Pourquoi inclure le poireau dans l’alimentation ? Découvrez ses bienfaits
En plus de ses utilisations dans la cuisine, les poireaux offrent de multiples bienfaits pour la santé. Choisissez-les très frais et préparez de délicieuses recettes.
Avec une apparence fraîche, le poireau est le complice idéal de toute recette qui inclut des légumes. De la même famille que l’ail et les oignons, les échalotes et la ciboulette, il n’est jamais insipide, ni trop aqueux comme les autres légumes. Il est très tendre et a un arôme délicat. Accompagné d’une vinaigrette, dans les tartes salées ou les ragoûts, il est toujours un cadeau pour le palais.
Origine
Il a été cultivé par les Romains, grands consommateurs de poireaux, qui l’ont introduit en Grande-Bretagne où il a également été largement accepté. Au Moyen Âge, sa consommation a contribué à réduire la faim, se répandant dans le monde entier. En Espagne, actuellement, c’est au nord que l’on cultive le plus de poireaux : Navarre, La Rioja et le Pays Basque. En Europe, la France est le pays qui le produit et le consomme le plus.
Le meilleur choix
Les poireaux d’automne et d’hiver sont les plus épais et les plus savoureux. Les été, ils sont plus petits, tendres et doux, mais avec un cœur fibreux qui nuit à leur qualité.
Vous trouverez des poireaux sur le marché tout au long de l’année. Achetez-les en paquets et assurez-vous qu’ils ont tous la même taille afin que la cuisson soit uniforme. Chaque fois que vous le pouvez, choisissez-les petits et réservez les plus épais pour les soupes et les ragoûts =. Vérifiez que la partie blanche soit assez longue, ferme au toucher et sans taches jaunes. Les feuilles doivent être très vertes, brillantes et, les racines très blanches et humides sont aussi un signe de fraîcheur.
Comment le conserver
Ce n’est pas un légume trop fragile, donc vous pouvez le garder au réfrigérateur sans problème pendant plusieurs jours dans le bac à légumes (gardez-les entiers, sans couper les racines). Une fois cuits, ils doivent être consommés dès que possible, car ils peuvent causer des problèmes digestifs. Vous pouvez également les congeler, bien qu’il ne soit pas conseillé de les garder congelés pendant plus de trois mois. Ne les décongelez pas pour les faire cuire ; si vous le faites, vous allez aggraver sa saveur et aussi sa texture.
Comment le préparer
Les poireaux peuvent être mangés crus ou cuits. Savourez sa saveur exquise dans l’une des recettes les plus classiques : les poireaux à la vinaigrette. Si vous n’êtes pas vegan ou végétarien, essayez de les assaisonner avec une sauce anchois et bonite. Faites-les mijoter avec du beurre pour accompagner un steak grillé ou une poitrine de poulet ou tout simplement, préparez une délicate crème de poireaux. Ils sont également un excellent plat d’accompagnement pour les poissons comme le saumon grillé. Dans cette galerie, vous découvrirez les avantages des poireaux pour la santé et quelques recettes pour cuisiner avec.
Propriétés nutritionnelles
Pour 100 g de poireaux (partie comestible) :
– Eau 89 ml
– Kcal: 39,7
– Protéines: 2 g
– Fibres: 3 g
– Glucides: 7,5 g
– Calcium 60 mg
– Stéarate de magnésium: 18 mg
– Potassium: 260 mg
– phosphore: 50 mg
– vitamine C: 20 mg
– vitamine B6: 0,25 mg
– vitamine B9 (acide folique): 127 mcg
Aide à perdre du poids
Les poireaux, parce qu’ils sont riches en fibres, ont un pouvoir de satiété élevé. Ils sont idéaux dans les régimes de perte de poids, à condition qu’ils soient cuits bouillis ou grillés.
C’est un antibiotique naturel
Les poireaux contiennent un composé de soufre appelé allicine. Une étude réalisée en 2004 dans le «British Journal of Biomedical Science» a constaté que ce composé combattait les «staphylocoque aureus bactéries» qui peuvent causer des infections de la peau et des muqueuses, et affectent le tractus gastro-intestinal.
Réduit le cholestérol et les triglycérides
En raison de sa teneur élevée en vitamines C, E et B6, le poireau améliore la circulation sanguine et réduit le mauvais cholestérol. En raison de son action antioxydante, il attaque les radicaux libres responsables des plaques dans les parois artérielles. En raison de sa faible teneur en calories, les poireaux vous aident à perdre du poids ; cela influence le cholestérol, car lorsque nous perdons du poids, nos niveaux diminuent.
Il a des propriétés diurétiques et laxatives
Manger des poireaux réduit l’inflammation des chevilles et des mains, tout en étant très bon pour le bon fonctionnement du rein et du foie.
En ayant beaucoup de potassium et peu de sodium, il prévient des maladies telles que l’hypertension, la goutte ou les calculs rénaux, en plus de lutter contre la rétention d’eau.
Contient de l’acide folique et de la vitamine B9
Parce qu’il contient de l’acide folique et de la vitamine B9, le poireau est idéal pour les femmes enceintes, les enfants en âge de grandir et pendant la lactation ; pour éviter les maladies du fœtus telles que le spina bifida ou l’anencéphalie.
Prévient les maladies veineuses
Une consommation régulière de poireaux prévient les maladies telles que les hémorroïdes et les varices, grâce à sa forte teneur en zinc et à son efficacité à diluer le sang.
Contre la constipation
En raison de son haut niveau de fibres, il favorise le transit intestinal, la digestion et combat la constipation. En outre, cette fibre contribue également à augmenter la flore intestinale.
Aide quand il y a des problèmes respiratoires
Comme les oignons, il combat la toux et la bronchite. L’huile essentielle contenue dans le poireau agit sur les voies respiratoires et aide à expectorer ; c’est pourquoi il est bon de prendre des salades de poireaux quand nous avons froid ou que nous avons une pharyngite et une amygdalite.
Contre-indications
Une consommation excessive de poireaux peut :
- Provoquer des flatulences et des douleurs à l’estomac ; c’est pourquoi les personnes atteintes d’aérophagie doivent faire attention.
- Provoquer des allergies.
- Donner un sentiment de faiblesse, en raison de la diminution de la pression artérielle.
La partie verte est bonne également
La partie verte peut être utilisée pour faire des soupes et des bouillons de légumes, de viande, de poulet ou de poisson.
Si nous coupons cette partie verte en julienne et la faisons frire dans de l’huile très chaude, il sera croustillant et servira à décorer les plats, leur donnant de la saveur.
Si vous le coupez en morceaux rectangulaires et le mettez sur de la glace pendant une demi-heure, les morceaux se courberont et deviendront frais et croquants, idéal pour mettre sur un ragoût, par exemple.
Infusion de poireau
Nettoyez et coupez un poireau entier et le mettre à ébullition dans un litre d’eau pendant 5 minutes. Laissez reposer et récupérez le liquide que vous pouvez boire comme dépuratif, pour combattre la grippe, la pharyngite ou la bronchite ou encore vous pouvez l’appliquer sur des plaies superficielles pour les nettoyer.
Soupe minceur aux poireaux
500 g de poireaux, 500 g de carottes, 250 g de pommes de terre et 2 gousses d’ail. Lavez et coupez en dés tous les légumes. Faites dorer l’ail dans une casserole avec de l’huile d’olive, puis ajoutez les légumes, faites sauter quelques minutes et couvrez d’eau. Laissez cuire 35 minutes à feu doux, assaisonnez, retirez du feu et passez au mélangeur.
Crème de poireaux
500 g de poireaux hachés sont cuits dans un demi-litre d’eau salée. Quand ils sont tendres, nous les égouttons et réservons le bouillon séparément. Hachez un oignon avec de l’huile d’olive et ajoutez les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Quand les poireaux sont tendres, ajoutez de la farine en remuant bien. Ajoutez du lait (végétal ou pas selon votre préférence) et le bouillon des poireaux. Laissez bouillir et passez au mélangeur.
Poireaux au citron
Faire sauter 4 poireaux lavés et coupés en deux, dans l’huile et le beurre chaud. Une fois dorée, ajoutez une tasse (250 ml) de bouillon de poulet et une cuillère à café de thym frais haché. Avec la casserole à découvert, cuire jusqu’à ce que le bouillon ait réduit, environ 10 minutes, et ajoutez un zeste de citron. Assaisonnez avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Gratin de poireaux
Cuire deux tranches de bacon pour qu’elles soient bien croustillantes et les mettre sur une serviette de telle sorte que la matière grasse s’égoutte. Ensuite, coupez-le en morceaux et mettez-le de côté. Faire sauter 5 poireaux lavés dans l’huile d’olive jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Ajoutez un verre de crème et laissez mijoter. Versez le mélange dans un plat allant au four et mettre une fine couche de chapelure, du gruyère râpé avec un peu d’ail. Gratinez pendant 20 minutes et ajoutez le bacon dessus.
Poireaux bouillis
Faire bouillir l’eau avec du sel (une cuillère à café par litre d’eau). Introduire les poireaux et laisser mijoter 20 ou 30 minutes. Égouttez et servir avec une cuillère à café de beurre fondu. Vous pouvez mettre un peu de poivre moulu dessus.
Curiosités sur les poireaux
- Ils étaient déjà consommés à l’époque des pharaons en Egypte ; même dans la Bible, ils sont cités dans certains passages.
- Ils étaient l’un des aliments préférés des empereurs romains. Nero a consommé un bouillon de poireaux tous les jours parce qu’il pensait que sa voix s’était améliorée.
- Au Moyen Age, le poireau était un aliment très important, qui a aidé à combattre la faim .
- Ils sont l’un des légumes les plus consommés en France et au Royaume-Uni.
- Il y a quatre poireaux sur le ruban de Welsh Coat of Arms. L’origine est dans une bataille qui a eu lieu dans un champ plein de poireaux. La légende veut que les guerriers gallois, conseillés par leur saint patron (St. David), mettent un poireau dans leur casque pour se distinguer des agresseurs saxons de la Grande-Bretagne. C’est comme ça qu’ils ont gagné la bataille. Traditionnellement, le jour de la fête nationale galloise, le 1er mars, le plus jeune garde du régiment mange un poireau cru.
