25 meilleurs fruits et légumes d’automne
Nous aimons ce que l’été nous apporte comme les fruits et les légumes. A mesure que le temps chaud diminue, la saison des cultures commence à se terminer mais ne s’arrête pas. Les fruits et les légumes d’automne sont en fait le moment où ils sont à leur apogée.
Recherchez des marchés de producteurs ou des stands de ferme pour soutenir les achats locaux. Bien que vous puissiez obtenir la plupart des produits toute l’année dans votre épicerie ou supermarché, il y a quelque chose de plus que nous apprécions lorsque nous achetons nos produits de saison et localement.
Lorsque vous préparez vos fruits et légumes, lavez-les à l’eau froide pour enlever la saleté ; vous n’avez pas besoin de solutions sophistiquées de nettoyage. Assurez-vous de frotter l’écorce des aliments tels que les citrouilles et les légumes-racines avant de les trancher afin que le couteau n’attire pas les bactéries de l’extérieur vers la surface coupée. Et si vous découvrez que quelque chose mûrit trop vite, ne le jetez pas ! Utilisez votre côté économe en cuisant le tout dans une casserole pour une soupe ou un ragoût copieux ou en faisant mijoter des fruits avec un peu de sucre pour faire une compote et accompagner un yaourt ou un gâteau.
Que vous recherchiez une nouvelle façon de transformer des fruits trop mûrs ou des légumes abîmés ou bien que vous vouliez essayer de cuisiner quelque chose de nouveau, lisez nos conseils pour choisir, conserver et préparer ces meilleurs fruits et légumes d’automne.
Conservation : environ 1 semaine
Idéale pour : salade seule ou avec d’autres légumes verts, garnitures de pizza ou plats de pâtes
Conservation : environ 1 semaine
Idéal pour : cru pour les collations, cuit à la vapeur ou sauté en accompagnement
Conservation : 3 à 5 semaines
Idéal pour : cuit à la vapeur ou rôti à l’huile d’olive et arrosé d’un filet de sirop d’érable si vous aimez
Conservation : quelques mois
Idéale pour : cuire au four, réduire en purée et ajouter de l’huile d’olive et du fromage romano pour une sauce crémeuse pour des pâtes
La courge butternut est un autre type de courge d’hiver et elle est facilement disponible partout. Choisissez des butternuts lourdes et non abimées ou bosselées. Conservez à température ambiante ou dans un endroit frais et sec.
Conservation : 3 à 6 mois
Idéale pour : rôtie seule et arrosée de sirop d’érable, en soupes, ragoûts, gâteaux, flans…
Choisissez des choux lourds et fermes. Il existe de nombreuses variétés différentes de choux, mais ils se conservent de la même manière : laissez quelques feuilles extérieures en place pour éviter le dessèchement et rangez-les dans votre bac à légumes ; un sac n’est pas nécessaire.
Conservation : 3 à 4 mois
Idéal pour : salade de chou, sauté ou rôti au four ou transformé en choucroute
Le chou-fleur se décline en tellement de jolies couleurs ! Choisissez des têtes fermes et lisses sans points noirs. Gardez quelques feuilles en place pour maintenir la tête ensemble. Enveloppez-le dans un chiffon humide ou une serviette en papier pour augmenter l’humidité, ce qui empêche le brunissement.
Conservation : 3 semaines
Idéal pour : cru pour les collations, ou cuits à la vapeur, sautés, gratins ou en purée en remplacement des pommes de terre
La canneberge (ou cranberry) à ne pas confondre avec les airelles, qui sont de la même famille mais beaucoup plus petites et plus tanniques est originaire d’Amérique du Nord.
On l’achète fraîche dans de petits sacs. Ces billes rouges sont à leur apogée à l’automne lorsqu’elles sont récoltées dans les tourbières. Choisissez des baies dures sans taches brunes visibles. Conservez les canneberges dans des sacs perforés au réfrigérateur.
Conservation : 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais se congèle bien entier jusqu’à un an
Idéale pour : sauces, gâteaux ou en accompagnement de plats de porc et de volaille
La récolte de l’aubergine se finit en octobre. Ce joli légume violet se trouve dans une variété de formes et de tailles différentes. Choisissez des aubergines fermes et brillantes sans points mous. Conservez-les au réfrigérateur mais cuisinez-les en quelques jours car après cela, elles développeront des tâches brunes (vous pouvez les cuisiner en supprimant simplement les parties abimées). Ou conservez-les quelques jours à température ambiante dans des sacs perforés.
Conservation : quelques jours
Idéale pour : rôtie à l’ail et mélangée avec de l’huile d’olive sur des pâtes ou faire une caponata
Ces légumes-racines moins connus sont à leur apogée après un gel. Choisissez des panais fermes qui ne sont pas desséchés. Retirez les sommets et laver-les, puis conserver-les au réfrigérateur (avec ou sans sac). Comme les carottes, ils deviennent plus sucrées avec le stockage au froid lorsque les amidons sont convertis en sucres.
Conservation : environ 1 mois
Idéal pour: purée, rôti ou en morceaux dans des ragoûts.
La citrouille n’est pas seulement pour les tartes ! Cette courge d’hiver nutritive peut être utilisée dans des plats qui vont bien au-delà du dessert. Choisissez des citrouilles sans trous ni taches. Conservez-la au frais et au sec.
Conservation : 2 à 6 mois selon la variété
Idéale pour : rôtie en accompagnement, ajoutez-la aux ragoûts, en purée, soupes, flans, gâteaux.
Les échalotes ont une saveur plus sucrée que la plupart des oignons. Recherchez des échalotes fermes et conservez-les à température ambiante à l’abri de la lumière.
Conservation : 1 à 2 mois
Idéale pour : substitut doux et sucré aux oignons
Ces courges de forme oblongue ont une chair filandreuse que vous pouvez gratter pour créer vous l’aurez deviné, des brins comme des spaghettis. Recherchez des courges fermes sans coupures. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Conservation : 1 mois environ
Idéale pour : ragoûts, accompagnements ou comme substitut aux pâtes
La bette à carde colorée est si jolie et bonne pour la santé car elle est riche en vitamines A et C. Recherchez des feuilles et des tiges fermes. Conservez-la dans un sac perforé au réfrigérateur.
Conservation : 10 jours
Idéale pour : frittatas, quiches ou garniture de pizza
