3 Délicieuses recettes de mayonnaises végétaliennes

Temps de lecture : 4 minutes

La mayonnaise est l’un de ces aliments qui ne peut pas manquer à l’épicerie, mais la bonne nouvelle est que nous pouvons la faire à la maison facilement, à moindre coût, et même de façon beaucoup plus saine, comme une mayonnaise végétalienne. 

Les 3 délicieuses recettes de mayonnaises végétaliennes

Ce qui distingue une mayonnaise végétalienne est que tous les produits d’origine animale sont exclus. Elle ne contient pas de lait de vache et ne contient pas d’œuf qui sont allergènes pour certaines personnes. Cela est particulièrement sain, surtout si vous souffrez de certains états de santé qui ne vous permettent pas de manger ces aliments et qui peuvent les accentuer. Mais aussi, si vous entrez dans un nouveau cycle de «manger mieux» pour être en meilleure santé ou tout simplement parce que vous êtes passé à un régime végétalien et avez décidé de commencer à remplacer certains aliments.

Il y a beaucoup de recettes de mayonnaises vegan faites avec des ingrédients différents. Chacune d’entre elles produit un résultat légèrement différent. Voici trois recettes qui ont des textures différentes, mais les trois sont toutes aussi délicieuses et vous pouvez en profiter dans tous les plats qui utilisent habituellement la mayonnaise  aux œufs traditionnelle.

1. Mayonnaise au lait végétal et l’huile d’olive

Ceci est une recette qui peut être utilisée immédiatement après l’avoir fait, pour beurrer un sandwich, ou pour faire des trempettes avec vos légumes préférés.

Rendement : 1 petit pot

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) d’huile de graine de tournesol ou d’huile d’olive
• 1/2 tasse (125 ml) de lait de soja ou amande
• 1 cuillère à café de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café d’ail haché finement
• 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
• 1 pincée de sel de mer
•  1/2 cuillère à café de moutarde

Instructions

1. Mélangez le lait de soja et le jus de citron dans un mélangeur ou avec un fouet à main, pendant environ 30 secondes.
2. Tout en mélangeant, ajoutez lentement l’huile jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le sel, la moutarde, le persil et mélangez.
3. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Remarque : vous pouvez éventuellement ajouter à cette mayonnaise des ingrédients comme du piment, poivron…en fonction de vos goûts.

2. Mayonnaise aux noix de cajou

Cette mayonnaise plus épaisse, peut accompagner des sandwichs, des pâtes et pour une salade de pommes de terre, elle est idéale comme sauce. Comme une mayonnaise traditionnelle, vous pouvez également ajouter des saveurs supplémentaires comme de l’ail comme pour une vraie mayonnaise à l’ail, du paprika fumé, de la ciboulette, du curry, du wasabi, de la poudre Chili, des radis, de l’aneth, de la moutarde au miel, des tomates séchées, des poivrons rouges rôtis, etc.

Rendement : 2 tasses

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de noix de cajou trempées pendant 4 heures , égouttées et rincées
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau filtrée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
• 1 1/2 cuillère à café de moutarde
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 1/2 cuillère à café de sucre de noix de coco (sucre brut ou un autre édulcorant)
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 1/4 tasse (310 ml environ) huile d’olive extra vierge

Instructions

1. Ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive à votre mélangeur à grande vitesse.
2. Mélanger à haute vitesse jusqu’à une consistance lisse et crémeuse.
3. Raclez les parois du mélangeur et mettez le couvercle sans le bouchon. Allumez le mélangeur à la vitesse normale et commencez lentement à verser l’huile d’olive dans un flux lent et régulier, ce qui va créer une émulsion. Ne pas aller trop vite. A mi-chemin à travers ce mélange, arrêtez le mélangeur, raclez les côtés puis recommencez et continuer à ajouter de l’huile. Vers la fin, augmentez un peu la vitesse, et terminez en versant le restant de l’huile.
4. Versez la mayonnaise dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et placez dans le réfrigérateur.

La mayonnaise sera beaucoup plus épaisse, une fois refroidit mais elle sera très similaire en consistance à une mayonnaise traditionnelle.

Stockage : Conservez cette mayonnaise au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 7-10 jours.

3. Mayonnaise au tofu et l’huile d’olive 

Voici une mayonnaise au goût agréable, avec une texture épaisse et spongieuse qui est apportée par le tofu. Très semblable à la mayonnaise traditionnelle, elle sera parfaite pour des sandwiches, des salades, des tartines, des légumes, et bien d’autres utilisations.

Rendement : 1 petit pot

Ingrédients

• 115 grammes de tofu soyeux
• 2 cuillères à café de jus de citron frais
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive (on peut utiliser d’autres huiles végétales)
• sel non raffiné

Instructions

• Mélangez le tofu, jus de citron et la moutarde dans un mélangeur ou mélanger à la main pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que le tofu soit lisse.
• Tout en mélangeant, ajoutez lentement l’huile pour émulsionner et que le mélange épaississe.
• Ajoutez le sel et mélangez.
•  Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.