5 salades riches en protéines

Salade d’haricots au quinoa et aux haricots noirs et blancs

Ingrédients

Pour la salade :

– 1/3 de tasse (75 ml) Quinoa
– 1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
– 1 boîte (540 ml) haricots blancs, rincés et égouttés
– 1 tasse (250 ml) dés de concombre
– 1/4 tasse (50 ml) d’oignon rouge , coupé en dés
– 1 piment, épépiné et haché (facultatif)
– 1/4 de tasse (50 ml) de coriandre fraîche hachée

Pour l’assaisonnement :

– 1/4 de tasse (50 ml) d’huile d’ olive ou autre huile végétale vierge extra variété
– 2 cuillères à soupe (25 ml) de jus de citron
– 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
– 1 gousse d’ ail écrasé
– 1/2 cuillère à café de chili en poudre
– 1 c coriandre
– 1/2 cuillère à café d’origan séché
– 1/4 cuillère à café de sel
– 1/4 cuillère à café de poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faire bouillir 170 ml d’eau salée. Cuire le quinoa jusqu’à ce qu’il ramollisse, ce qui prendra environ 12 minutes. Égouttez-le quand il est prêt.

2. Pour préparer la vinaigrette, fouetter l’huile, le jus de citron vert, le vinaigre, l’ail, le piment, la coriandre, l’origan, le sel et le poivre dans un grand bol.

3. Dans le même récipient où vous avez préparé l’assaisonnement, ajoutez le quinoa, les haricots blancs et noirs, le concombre, l’oignon, le piment jalapeño et la coriandre. Mélangez un peu pour combiner les ingrédients avec la vinaigrette.

Salade de roquette, lentilles et noix de cajou

Ingrédients

– 100 g de noix de cajou
– 1 oignon
– 3 cuillères à soupe d’ huile d’ olive
– 1 piment jalapeno
– 5 ou 6 tomates séchées
– 3 tranches de pain au son
– 1 boîte (425 gr) de lentilles
– sel et poivre
– Facultatif : raisins secs, miel ou sirop d’agave, jus de citron ou vinaigre

Préparation

1. Faire griller les noix de cajou dans une poêle à feu doux. Lorsque vous avez terminé, placez-les dans le récipient où vous allez assembler la salade.

2. Hachez l’oignon. Mettre un peu d’huile dans la casserole et faire sauter pendant environ trois minutes à feu doux. Quand c’est prêt, versez-le dans le récipient avec les noix de cajou.

3. Hachez le piment jalapeño et les tomates séchées et les ajouter au récipient.

4. Coupez les tranches de pain en cubes. Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle et cuire jusqu’à ce que le tout soit croustillant. Assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre.

5. Lavez la roquette et placez-la dans le bol avec le reste des ingrédients. Ajoutez les lentilles et bien mélanger.

6. Salez et poivrez la salade et servir avec du pain grillé.

Salade de haricots noirs et de lentilles avec vinaigrette au citron vert et à la coriandre

Ingrédients

pour la salade :

– 1 tasse de lentilles

– 1 boîte (425 g) de haricots noirs, rincés et égouttés

– 1 poivron rouge

– 1/2 petit oignon rouge

– 1 ou 2 tomates italiennes

– Un bouquet de coriandre (sans tiges )

– ciboulette (facultatif)

Pour l’assaisonnement :

– 1 jus de citron

– 2 cuillères à soupe d’huile d’ olive

– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

– 1 ou 2 gousses d’ail écrasé

– 1 cuillère à café de cumin

– 1/2 cuillère à café d’origan

– 1/8 cuillère à café de sel

1. Faites cuire les lentilles en suivant les instructions détaillées dans le paquet. Pour donner une meilleure texture à la salade, essayez de ne pas trop les cuire. Quand elles sont cuites, égouttez-les et mettez de côté.

2. Pendant que les lentilles cuisent, préparez la vinaigrette. Pour cela, placez tous les ingrédients dans un petit bol et fouettez bien pour les combiner.

3. Hachez le poivron rouge, l’oignon et les tomates très petites. Vous devriez aussi hacher un peu la coriandre.

4. Dans un grand bol, placez les haricots noirs, le poivron, l’oignon, les tomates et les lentilles. Par dessus versez la vinaigrette et mélangez un peu. Ajoutez la coriandre et mélangez un peu plus.

Servez immédiatement la salade ou rangez-la dans le réfrigérateur couverte et servez-la une heure plus tard pour que les saveurs se mélangent mieux.