Ce que vous devez savoir sur le Nutella pour préserver votre santé
En tant qu’enfants, nous sommes devenus fous de Nutella dans les années 70 et 80. À l’époque, les parents ne prenaient pas autant de précautions qu’aujourd’hui (surtout lorsqu’il s’agit de lire les étiquettes des ingrédients).
Selon le site officiel US Nutella, les ingrédients sont les suivants :
- Sucre
- Huile de palme
- Noisettes
- Cacao
- Poudre de lait écrémé
- Poudre de lactosérum
- Lécithine de soja et de graines de tournesol
- Vanilline synthétique
Nutella affirme que son produit ne contient «aucune couleur artificielle et aucun agent de conservation artificiel». La définition d’artificiel est «créé ou produite par des êtres humains plutôt que de se produire naturellement». Chacun de leurs ingrédients subit un traitement très lourd, ce qui contribue à ce que la couleur et la conservation sont complètement absentes de leur formule. La lécithine de soja seule est à peu près aussi artificielle qu’un émulsifiant/conservateur.
Décomposition des ingrédients
Sucre
Le Nutella contient 67% de graisses saturées et de sucre transformé en poids. Une portion de deux cuillères à soupe (37 grammes) de Nutella contient 200 calories, 11 grammes de gras, dont 3,5 sont saturés et 21 grammes de sucre. Une barre de chocolat et noix contient 250 à 300 calories et de 12 à 16 grammes de gras.
Huile de palme
L’huile de palme est extraite du fruit du palmier à huile. L’utilisation de l’huile de palme dans les aliments transformés, son application la plus répandue aux États-Unis, a fortement augmenté après que les autorités gouvernementales eurent pris des mesures énergiques pour réduire la teneur en gras trans dans les aliments transformés. Le Centre for Science in the Public Interest rapporte que l’huile de palme est la deuxième, après l’huile de soja, en termes de popularité mondiale en tant qu’huile alimentaire.
À l’appui de ses mises en garde concernant les dangers de l’huile de palme, le centre cite deux méta-analyses qui montrent que l’huile de palme augmente le taux de cholestérol sanguin. Une analyse britannique de 1997 a évalué 147 essais chez l’homme et conclu que l’acide palmitique, un ingrédient actif de l’huile de palme, augmentait le taux de cholestérol total. Une analyse néerlandaise, publiée en 2003, a pesé des données provenant de 35 études cliniques et a montré que l’acide palmitique augmentait significativement le ratio cholestérol total / cholestérol, un facteur de risque largement reconnu pour les maladies cardiaques.
Dans une étude publiée dans un numéro de 1999 de «Plant Foods for Human Nutrition», trois chercheurs nigérians en biochimie vantent certains des nutriments présents dans l’huile de palme fraîche, mais soulignent que l’huile à l’état oxydé peut menacer les fonctions physiologiques corps. Ils reconnaissent que les fabricants d’aliments transformés oxydent l’huile de palme dans leurs produits à des fins culinaires variées, ce qui signifie qu’une grande partie de l’huile de palme consommée par les consommateurs est à l’état oxydé. Les dangers de l’huile de palme oxydée incluent la toxicité organique du cœur, des reins, du foie et des poumons, ainsi que la toxicité pour la reproduction, affirment les chercheurs. En outre, ils notent que l’huile de palme oxydée peut provoquer une augmentation des acides gras libres, des phospholipides et des cérébrosides.
L’Indonésie a atteint son objectif de devenir l’un des deux plus grands producteurs et exportateurs d’huile de palme au monde. Mais à quel prix ?
Au moins la moitié des orangs-outans sauvages du monde ont disparu au cours des 20 dernières années ; les populations d’orangs-outans biologiquement viables ont été radicalement réduites en taille et en nombre et 80% des habitations de l’orang-outan ont été dépeuplé ou totalement détruits. La tendance ne montre aucun signe de ralentissement : les cartes gouvernementales de la future utilisation des terres prévues montrent une échelle encore plus croissante.
En Malaisie, les forêts de tourbières sont en train d’être détruites et les forêts en voie de disparition mettent en danger l’habitat de «l’éléphant pygmée – le plus petit éléphant de la Terre – le léopard nuageux, le tapir à long nez et de nombreux oiseaux rares.
Alors que les mots se répandent sur la dévastation que la culture de l’huile de palme peut causer, les gens commencent à en prendre conscience et les entreprises commencent à apporter des changements. L’huile de palme durable en est à ses balbutiements et, selon le Worldwatch Institute, les critères de durabilité de l’huile de palme restent controversés.
Consultez saynotopalmoil.com pour avoir une idée complète de ce qui se passe dans le monde à cause de l’huile de palme.
L’huile de palme est simplement un autre ingrédient qui doit être banni de notre approvisionnement alimentaire. Nous n’en avons pas besoin si cela n’est pas viable pour la santé de nos écosystèmes ou de notre faune.
Lécithine de soja
La lécithine de soja provient des dépôts laissés après que l’huile de soja brute subisse un processus de «dégommage». C’est un déchet contenant des solvants et des pesticides et a une consistance allant d’un fluide gommeux à un solide plastique. Avant d’être blanchie en un jaune pâle plus attrayant, la couleur de la lécithine varie d’un brun sale au brun rougeâtre. Le procédé d’extraction à l’hexane couramment utilisé dans la fabrication d’huile de soja produit aujourd’hui moins de lécithine que l’ancien procédé à l’éthanol et au benzol, mais produit une lécithine plus commercialisable avec une meilleure couleur, une odeur réduite et une saveur moins amère.
Aujourd’hui, la lécithine de soja est omniprésente dans les aliments transformés. Elle est le plus souvent utilisée comme émulsifiant pour empêcher l’eau et les graisses de se séparer dans des aliments tels que la margarine, le beurre d’arachide, les bonbons au chocolat, la crème glacée, les crèmes à café et les préparations pour nourrissons. Elle aide également à prévenir la détérioration du produit, ce qui en fait un agent de conservation et prolonge la durée de conservation sur le marché.
La majorité des sources de soja dans le monde sont maintenant génétiquement modifiées (GM). Les chercheurs ont clairement identifié les aliments génétiquement modifiés comme une menace pour l’environnement, la pollution des sols et une menace à long terme pour la santé humaine, liés au monde par un matériel génétique contre nature pouvant avoir des conséquences à long terme altérations de l’intestin et exacerbation et création d’allergies.
Le soja génétiquement modifié contient de fortes concentrations de substances toxiques pour les plantes. La présence de niveaux élevés de substances toxiques dans le soja GM représente des milliers de substances biochimiques pour les plantes dont beaucoup ont des effets toxiques.
La poudre de lactosérum
La production de protéines de lactosérum commence avec les vaches laitières. Les protéines de lactosérum sont en fait considérées comme un sous-produit de la production de fromage qui était généralement mis au rebut.
Les entreprises laitières reconnaissent désormais la valeur du lactosérum et ont créé des usines pour les concentrer et les purifier à partir de sources de qualité inférieure aux vaches nourries avec des aliments génétiquement modifiés, des antibiotiques et des hormones pour stimuler leur production. Les minéraux réduits finissent par être un produit de couleur crème foncée que les entreprises acquièrent brut de la même poignée de fabricants.
La poudre de lactosérum est un additif couramment utilisé dans les pâtes à tartiner pour empêcher la coagulation du produit car il stabilise les émulsions grasses.
Elle est fabriquée par séchage du lactosérum qui a été traité thermiquement pour éliminer une partie des minéraux. Elle est utilisée comme aliment pour animaux et aussi par l’industrie pharmaceutique.
Les niveaux de déminéralisation de ce type de lactosérum peuvent dépasser 90%, ce qui rend cet ingrédient totalement inutile en matière de nutrition.
Alternatives saines au Nutella
Recette Nutella Crue # 1
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de noisettes, trempées pendant 8-10 heures
- 1/4 tasse de sirop d’érable
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 tasse de cacao cru en poudre
- 2-4 cuillères à soupe de lait de coco
Égouttez et rincez les noisettes et les placer dans un robot culinaire ou un mélangeur puissant. Mélangez jusqu’à consistance lisse en raclant les côtés si nécessaire. Selon la force de votre mélangeur, cela peut prendre 10-15 minutes pour obtenir la consistance désirée.
Une fois que les noisettes ont une consistance beurrée, ajoutez l’édulcorant, la vanille, le sel et le cacao en poudre et mélangez jusqu’à consistance lisse. Ajoutez lentement le lait de coco jusqu’à consistance désirée. Cela équivaut à une tasse de 250 ml.
Recette Nutella Cru # 2
Ingrédients
- 15 dattes (environ 90 g ou 3 oz)
- 1/2 tasse de beurre d’amande
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1/3 tasse de poudre de caroube
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
Réhydratez les dattes dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes (ou 2 heures dans l’eau froide)
Combinez tous vos ingrédients dans un mélangeur. Grattez les côtés au besoin pour vous assurer que le mélange soit lisse. N’ajoutez que de l’eau ou de l’huile… mais jamais de lait pour cette recette. Cela fera un pot de 330 ml.
Références :
