Poivrons à l’espagnol farcis au quinoa

(Pour 4 personnes) 

• 168 g de quinoa ou de riz brun
• 460 ml de bouillon de légumes
• 4 poivrons (vert, rouge, jaune ou orange)
• 120 grammes de sauce tomate fraîche
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 425 g d’haricots noirs
• 168 g de maïs en grains entiers
• 1 avocat
• jus de citron
• coriandre hachée
• 1 oignon

Préparation

1. Avant de commencer, rincer et égoutter le quinoa.

2. Cuire le quinoa dans le bouillon de légumes. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu à feu doux, couvrir et laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

3. Préchauffez le four (190°C) et graissez un plat avec quelques gouttes d’huile. 

4. Lavez les poivrons, coupez-les en deux et enlever les graines.

5. Badigeonnez chaque moitié avec de l’huile.

6. Placez le quinoa cuit dans un récipient et ajoutez les haricots noirs égouttés, les grains de maïs entiers, la sauce tomate fraîche, le jus de citron, la coriandre hachée et l’oignon haché. Mélangez et assaisonnez avec le sel, le poivre et les épices. (vous pouvez rajouter des épices de votre choix).

7. Ajoutez le mélange de quinoa sur chaque moitié de poivrons et recouvrir le plat avec une feuille d’aluminium.

8. Cuire au four pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le papier d’aluminium et augmentez légèrement la température du four (200°C)pour poursuivre la cuisson 15 minutes.

9. Au moment de servir,  placez des tranches d’avocat frais, quelques tranches d’oignons et un peu de sauce tomate. 

Dégustez !

Ce plat peut de manger également froid. Il se garde 2-3 jours au réfrigérateur. Si vous réchauffez ce plat, le faire au four (180°C) pendant 20 minutes environ.






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