Pourquoi la pomme de terre ne mérite pas sa mauvaise réputation !
Beaucoup de gens sont surpris d’apprendre que les pommes de terre jouent un rôle si important dans le régime Gerson. Les pommes de terre ont une mauvaise réputation sur le plan nutritionnel. Par exemple, si la façon la plus populaire de manger du chou frisé serait d’être frit, couvert de sel et arrosé de conservateurs ; eh bien, même la réputation du chou frisé pourrait en souffrir un peu.
Les pommes de terre sont en réalité incroyablement nutritives. En fait, lors de la ruée vers l’or du Klondike en 1897 en Alaska, les pommes de terre valaient littéralement leur pesant d’or. L’or était beaucoup plus facile à trouver en Alaska que les aliments riches en vitamines et nutriments.
La valeur nutritive des pommes de terre est apparue aux marins européens peu après leur introduction dans la culture, qui est indigène dans la région andine de l’Amérique du Sud. Grâce à leur teneur élevée en vitamine C et étant moins périssables que beaucoup d’autres fruits et légumes, les pommes de terre ont aidé à protéger les marins contre le scorbut, une carence en vitamine C qui cause des plaies, une peau pâle et la dépression.
En plus de la vitamine C, les pommes de terre sont une bonne source de vitamine B6 et de niacine (vitamine B3 et acide nicotinique). Les pommes de terre sont également riches en minéraux, y compris le fer, le cuivre, le manganèse et le tryptophane. En fait, les pommes de terre contiennent tous les vingt-et-un acides aminés, qui sont les éléments constitutifs de la protéine, formant ainsi des protéines complètes lors de la digestion.
La plupart des effets négatifs sur la santé associés aux pommes de terre n’ont rien à voir avec la pomme de terre elle-même.
Ce qui fait de la pomme de terre une excellente composante du régime de Gerson, c’est le potassium et le sodium (tant que nous ne ressortons pas la salière après !) Les pommes de terre sont en réalité une meilleure source de potassium que les bananes. Ceci est essentiel pour les patients atteints de cancer, car le Dr Gerson a découvert que la restauration de l’équilibre sodium-potassium du corps était essentielle pour restaurer la santé du corps.
La plupart des effets nocifs sur la santé que nous associons aux pommes de terre n’ont rien à voir avec la pomme de terre elle-même. C’est notre penchant pour faire frire ce pauvre légume, le badigeonner d’huile et de beurre et l’arroser de sel !
Cependant, il est vrai que les pommes de terre (comme les tomates, les aubergines, les poivrons et les baies de goji) font partie de la famille des solanacées. Les plantes de la famille des solanacées produisent des produits chimiques toxiques dans la plante appelés alcaloïdes. Les pommes de terre sauvages produisent de la solanine et de la tomatine, des composés toxiques destinés à défendre la plante contre les champignons, les bactéries et nous ! En suivant l’exemple de la vigogne (parents sauvages du lama), les indigènes des Andes ont appris à manger de l’argile en mangeant la pomme de terre. Les fines particules d’argile entourent les toxines dans l’estomac, permettant aux alcaloïdes de traverser le système digestif sans l’affecter. Au cours des siècles, les peuples andins ont cultivé des variétés de pommes de terre moins toxiques, mais certaines des variétés les plus toxiques sont encore vendues, avec de l’argile, sur les marchés péruviens.
Heureusement, il n’y a pas besoin d’argile pour digérer les pommes de terre modernes, qui se sont développées au fil des siècles pour mieux s’adapter à la consommation humaine. Cependant, vous devriez faire attention à ne jamais manger de pommes de terre vertes, car cela est très toxique. L’exposition à la lumière provoque une augmentation de la production de solanine par les pommes de terre, ce qui leur donne une teinte verte, alors ne stockez pas vos pommes de terre dans un endroit ensoleillé de la cuisine. Gardez-les dans un endroit frais et sombre et évitez les pommes de terre vertes. Si vos pommes de terre commencent à germer, assurez-vous d’enlever le germe, qui contient également un niveau plus élevé de solanine.
La plupart des gens n’ont aucun mal à manger des plantes de la famille des solanacées. Cependant, il existe des recherches qui suggèrent que les personnes souffrant de douleurs musculo-squelettiques chroniques éprouvent un soulagement après avoir éliminé les légumes de la famille des solanacées de leur alimentation. Comme toujours, il est important de prêter attention aux messages que votre corps vous envoie et parlez à votre naturopathe ou à votre médecin de tout symptôme que vous éprouvez. Cependant, nous ne savons pas si les personnes suivant complètement la thérapie de Gerson y compris le régime strict, les lavements, les jus et les suppléments éprouvent des réactions négatives aux solanacées.
La pomme de terre est également un bon exemple de la façon dont, dans notre quête d’une production efficace à grande échelle, l’agriculture moderne n’apprécie pas la valeur de la diversité génétique.
Fait intéressant, la culture de la pomme de terre a également joué un rôle important dans la création du complexe agro-industriel. Les agriculteurs ont utilisé le premier engrais intensif au monde (guano) pour encourager la production de pommes de terre et le premier pesticide artificiel, le «vert de Paris», une forme d’arsenic, a été utilisé pour lutter contre le doryphore de la pomme de terre.
La pomme de terre est également un bon exemple de la façon dont, dans notre quête d’une production à grande échelle, l’agriculture moderne ne parvient pas à apprécier la valeur de la diversité génétique. Bien qu’il existe plus de 5 000 variétés différentes de pommes de terre, peu poussent en dehors des hautes terres andines. Le spécialiste de l’environnement, Karl Zimmerer, observe que la gamme de pommes de terre dans un seul champ andin «dépasse la diversité des neuf dixièmes de la récolte de pommes de terre de l’ensemble des États-Unis».
De plus en plus de gens commencent à réaliser que notre santé en tant qu’individus et en tant qu’espèce est inextricablement liée à la qualité de la nourriture que nous mangeons et à la santé du sol dont nous dépendons tous. Malheureusement, l’agriculture moderne s’accroche toujours aux insecticides toxiques et aux engrais. Comme de plus en plus de gens se réveillent à de nouvelles façons de manger et de vivre, cela va aussi changer. Jusque-là, achetez des pommes de terre biologiques. Si possible, achetez des pommes de terre locales. Mieux encore, cultivez vos propres pommes de terre !
