Recette : Taboulé (le vrai !)
Le taboulé est une salade de persil (principalement), boulghour, menthe fraîche et tomates, le tout généreusement assaisonné d’huile d’olive et de jus de citron. Et on y ajoute souvent des oignons.
Aromatique, frais, vitaminé (vitamine C surtout, contenue dans le persil, la tomate et le citron) ; Rien à voir avec le taboulé que l’on retrouve dans 90 % à base de coucous et qui ne contient pas ou peu de persil !
– La couleur dominante doit être le vert (plus de persil & menthe que de boulghour & tomates).
– Utiliser du persil plat car il est plus aromatique que le frisé et plus agréable en bouche !
– Pas de couscous mais du boulghour et on ne le cuit pas ! Le boulghour est du blé cuit, séché puis concassé. On utilise du boulghour fin, donc il suffit de le laisser gonfler dans un liquide. Le mieux est de le faire directement dans l’huile d’olive et le jus de citron, la saveur du boulghour sera meilleure que lorsqu’il aura gonflé dans l’eau.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5 bouquet de persil plat (100 g après avoir coupé les tiges)
- 200g de tomates (2 petites tomates)
- 20 g de feuilles de menthe (environ 1/2 bouquet)
- 40 g de boulghour fin
- 6 cl d’huile d’olive
- 4 cl de jus de citron (le jus d’un citron et demi environ)
- sel
Préparation
Laver le boulghour, l’égoutter. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron et laisser gonfler 15 minutes environ.
Le boulghour va « boire » tout le liquide pour gonfler.
Pendant ce temps, laver, égoutter le persil. Couper les tiges (on ne garde que le feuillage). Hacher très finement au couteau (au hachoir, le résultat est moins bien)
Effeuiller la menthe et hacher finement les feuilles. Couper les tomates en petits dés.
Ajouter les ingrédients avec le boulghour qui est dans le saladier. Quand les 15 mn sont écoulées, mélanger le tout.
Saler et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt ! Vous pouvez décorer les assiettes avec des feuilles de vigne fraîches si vous avez la chance d’en avoir ou sinon vous mettez des feuilles de laitue.
https://parisalep.com/2011/04/29/taboule-le-vrai/
