Recette végétarienne de tacos avec salsa maison et guacamole
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Rapide et facile à préparer, ce plat unique tex-mex, copieux et coloré, est pauvre en graisses saturées mais riche en saveurs. Cette grande recette végétarienne vous fait bénéficier de tous les atouts des légumes, en particulier de leur richesse en potassium.
| Portions | Temps de préparation | Temps de cuisson |
| 4portions | 10minutes | 20minutes |
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Ingrédients
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Préparation :
- Chauffez l’huile à feu assez vif dans une grande casserole. Faites-y blondir l’oignon et l’aubergine, en remuant souvent.
- Ajoutez la courge et la courgette, les assaisonnements et l’ail. Versez les tomates avec leur jus et rectifiez l’assaisonnement. Portez à ébullition tout en concassant les tomates avec une cuillère en bois.
- Couvrez et laissez frémir 15 min en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la courge soit juste tendre. Surveillez la cuisson pour ne pas laisser les légumes attacher et rajoutez de l’eau au besoin.
- Pendant ce temps, allumez le four à 350 °F (180 °C). Préparez le guacamole : dénoyautez l’avocat, pelez-le et réduisez la chair en purée avec le jus de lime. Pour la salsa, travaillez les tomates fraîches, l’oignon rouge et la coriandre au mélangeur.
- Réchauffez les coquilles au four de 3 à 4 min. Disposez-en 2 dans chaque assiette et garnissez-les de la préparation aux aubergines. Déposez 1 cuill. de guacamole, de yogourt et de salsa sur le dessus. Décorez de quartiers de lime et de brins de coriandre et servez.
Information nutritionnelle par portion :
- 395 calories
- Protéines : 11,5 g
- Glucides : 47 g
- Lipides : 17,9 g (dont saturés : 3,1 g)
- Cholestérol : 0 mg
- Fibres : 9,5 g
- Potassium : 1 205 mg
