Recettes créatives de brochettes végétaliennes

Que vous cherchiez un plat intéressant à préparer pour une fête ou simplement quelque chose de différent pour le dîner, les brochettes peuvent combler le vide. Elles sont faciles à assembler et peuvent être servies en amuse-gueules, entrée ou comme plat principal.

1. Brochettes de fruits grillés

Griller des fruits peut faire ressortir leur douceur naturelle. C’est également un dessert unique pour votre prochaine soirée barbecue.

Ingrédients 

• 6 pêches mûres, dénoyautées et coupées en 8 quartiers
• 5 prunes mûres, dénoyautées et coupées en 8 quartiers
• 10 abricots mûrs, coupés en deux et dénoyautés
• Ananas (en boite), égoutté ou frais coupé en morceaux
• 36 brochettes de bambou, trempées dans l’eau froide 30 minutes ou plus

1. Préchauffez un gril extérieur ou préchauffez une poêle à gril pendant 3 à 5 minutes à feu mi-vif. Badigeonner la grille ou casserole légèrement avec de l’huile végétale. Enfilez 4 morceaux de fruits assortis sur chaque brochette.

2. Faire griller les brochettes par lots, en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et légèrement ramollies, environ 5 minutes. Transférez sur un plateau et servir avec le sirop sucré (recette ci-dessous) et/ou avec votre crème glacée préférée.

Sirop sucré 

• 1/3 tasse (85 ml) de jus de citron frais
• zeste râpé d’1 citron vert
• 1 anis étoilé
• 1 bâtonnet de cannelle, brisé en deux
• 6 gousses de cardamome, légèrement écrasées
• 1 gousse de vanille
• 1 1/3 (335 ml) tasse d’eau
• 1 tasse (250 ml) de sucre

1. Placez le jus de citron, le zeste de citron vert, l’anis étoilé, la cannelle et la cardamome dans un petit bol.

2. Avec un petit couteau tranchant, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez la gousse et ajoutez-la dans le bol.

3. Placez l’eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.

4. Ajoutez le mélange d’épices dans la casserole. Réduire le feu à doux et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, de 12 à 15 minutes.

5. Retirez la casserole du feu. Filtrez le sirop à travers une passoire fine dans un bol et mettre de côté pour refroidir. Versez le sirop refroidi dans un récipient avec un couvercle hermétique, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. Il se conservera jusqu’à 2 semaines.

2. Brochettes de Satay aux légumes indonésiens

Le beurre de cacahuète et le curry sont une combinaison délicieuse dans la sauce pour ces brochettes.

Portions : 12 brochettes

Ingrédients 

• 24 fleurons de brocoli
• 24 fleurons de chou-fleur
• 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• 1 cuillère à soupe de beurre d’arachide naturel
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 cuillère à café de curry Madras
• 1/4 de cuillère à café de sel

1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajoutez le brocoli et le chou-fleur ; cuire jusqu’à tendreté, environ 3 minutes. Égouttez et rincez sous l’eau froide.

2. Fouettez la sauce soja, le vinaigre, l’huile, le gingembre, le beurre d’arachide, l’ail, le curry et le sel dans un grand bol jusqu’à consistance lisse. Ajoutez les fleurons et mélangez délicatement pour enrober. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 2 heures ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour.

3. Pour servir, enfilez 2 brocolis et 2 chou-fleur sur chaque brochette. (Réserver la marinade.) Disposez les brochettes sur une assiette en une seule couche et arroser avec la marinade.

3. Brochettes végétaliennes au tempeh mariné

Vous pouvez utiliser du tempeh ou du tofu dans cette recette.

Donne 6 brochettes

Ingrédients

• 2 tasses de tempeh, cuit à la vapeur, en cubes ou tofu ferme biologique
• 1 oignon rouge de taille moyenne, coupé en morceaux
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 12 champignons de Paris sans queue

Marinade

• 6 c. à soupe de moutarde
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• 3 c. à café d’huile d’olive
• 1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme et 1/2 tasse de jus d’orange
• 1 c. à café chacun : sel et poivre
• 2 gousses d’ail écrasées

1. (Si vous utilisez du tempeh, commencez à l’étape 4). Rincez et égouttez le tofu. Placez le bloc entier sur une assiette. Placez une autre assiette directement sur le dessus du tofu et placez un poids sur le dessus de l’assiette, par exemple, une théière remplie d’eau. Après 30 minutes, versez l’eau recueillie.
2. Répétez la première étape. Après égouttage, coupez le tofu en quatre petits rectangles et enveloppez-les dans du film alimentaire. Congelez pendant 12 à 48 heures. Déballez et décongelez en plaçant le tofu dans un bol d’eau chaude pendant 20-30 minutes.
3. Ne pas séparer les morceaux de tofu avant qu’ils ne soient complètement décongelés. Pressez-les doucement et égouttez-les. Coupez-les en cubes.
4. Dans un plat peu profond, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez le tofu ou tempeh et bien enrober les morceaux. Laissez mariner pendant au moins deux heures. Retirez le tofu ou tempeh, puis faire mariner les légumes dans le même mélange.
5. Enfilez le tofu ou tempeh sur des brochettes en bois, en alternance avec les légumes.
6. Grillez à feu moyen-vif pendant 10 à 20 minutes en tournant de temps en temps. Badigeonnez de marinade fréquemment. Les légumes doivent être légèrement dorés à l’extérieur et, tendres à l’intérieur.

4. Brochettes de légumes grillés

La marinade de cette recette utilise de l’origan, du citron, de l’huile d’olive et de l’ail pour une saveur méditerranéenne appétissante et rapide à préparer. Ajoutez quelques cubes de tofu ou une autre source de protéines et vous obtenez le repas d’été idéal.

Marinade

• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 1/2 cuillères à café d’origan séché
• 2 gousses d’ail, écrasées

Légumes

• 4 oignons rouges de taille moyenne, en quartiers
• 2 courgettes vertes de taille moyenne, coupées en morceaux de 2,5 cm
• 2 courgettes jaunes de taille moyenne, coupées en morceaux de 2,5 cm
• 12 champignons de Paris
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm
• 1 paquet de tofu extra-ferme, coupé en cubes de 2,5 cm (facultatif)

1. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un petit bol en remuant pour bien mélanger.

2. Placez les légumes préparés et le tofu dans un saladier. Versez la marinade dessus et mélangez bien pour enrober le tout. Laissez mariner au réfrigérateur 1 à 4 heures.

3. Lorsque vous êtes prêt, retirez les légumes de la marinade et enfilez-les sur les tiges à brochette. Laissez un peu d’espace entre les légumes pour que l’air circule. Grillez jusqu’à ce que tous les légumes soient dorés et tendres, de 20 à 25 minutes.

5. Brochettes de fruits marinés au rhum

Une belle fin de repas, riche en plaisirs tropicaux :

Marinade

• 1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange frais
• 1/4 tasse (65 ml) de gelée à base de fruits tropicaux
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de gingembre frais émincé
• 1/2 cuillère à café de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de rhum

Fruits

• 40 morceaux de 2,5 cm de fruits tropicaux assortis, tels que la banane, la mangue, la papaye, l’ananas, le kiwi…

1. Faire tremper 10 brochettes de 15 cm dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes.

2. Pour préparer la marinade, mélangez le jus d’orange, la gelée, la moutarde, le gingembre et la poudre de cari dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Transférez le mélange dans une petite casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.  Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez le jus de citron vert et le rhum.

3. Pour assembler les brochettes, enfilez quatre morceaux de fruits sur chaque brochette. Disposer en une seule rangée dans un contenant peu profond et à fond plat. Verser la marinade sur les fruits, couvrir et réfrigérez, en tournant les brochettes de temps en temps, pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.

4. Faites griller les brochettes en une seule couche pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.

6. Brochettes marocaines de légumes grillés  

Les épices nord-africaines sont le secret de ces brochettes savoureuses de légumes.

• 2 courgettes moyennes (vert ou jaune), coupées en rondelles d’1 cm
• 2 poivrons moyens, coupés en morceaux d’1 cm
• 1 gros oignon jaune ou oignon doux, coupé en tranches d’1 cm
• 450 g de petits champignons, rincés et séchés sur des serviettes en papier
• 10 grandes brochettes en bois (trempées au moins 30 minutes dans l’eau).

Marinade végétarienne marocaine

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 c. à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika sucré
• 1/8 cuillère à café de poudre de chili
• 1/2 c. à soupe de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 botte de persil frais
• 1/2 botte de coriandre fraîche

Comment faire la marinade marocaine :

1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire à l’exception de la coriandre, du persil et des légumes. Pulsez la marinade 5-7 fois pour émincer l’ail.

2. Ensuite, ajoutez la coriandre et le persil puis faites quelques autres pulsations jusqu’à ce que votre coriandre et votre persil aient l’air hachés (vos légumes auront l’air plus appétissants si vous ne réduisez pas votre marinade en purée).

Assemblez les brochettes

7. Brochettes de tofu au sésame et trempette aux arachides

Une marinade d’inspiration asiatique et une sauce aux arachides se mélangent pour une brochette de tofu que tout le monde à votre table pourra apprécier.

Ingrédients

• 450 g de tofu et coupé en 12 morceaux
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 cuillère à soupe d’ huile de sésame
• 1/2 cuillère à soupe de sucre brun
• 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame
• 2 gousses d’ail (très finement hachées ou 1 cuillère à café de poudre d’ail)
• 1,5 cm de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de sauce sriracha (facultatif)
• 6 brochettes
• 2 cuillères à soupe d’huile pour la friture

Pour la sauce

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachide
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café d’huile de sésame

Préparation

1. Faire la sauce : Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et laissez mijoter. Remuez bien tous les ingrédients, puis retirez du feu
2. Faire les brochettes : marinez le tofu dans le soja, l’huile de sésame, l’ail, la sauce sriracha et les graines de sésame pendant environ 5 minutes.
3. Chauffez une poêle avec de l’huile et saisir le tofu des deux côtés. Retirer de la poêle et enfiler 2 morceaux de tofu sur la brochette.