Soupe froide de concombre

• 3 concombres, pelés, épépinés et hachés grossièrement
• 1 poire, évidée et coupée en quartiers
• ¼ tasse de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe d’huile de chili (facultatif)
• ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche ou de feuilles de basilic
• ¼ tasse d’oignons verts coupés en dés
• 1 avocat
• ¼ – ½ tasse d’eau (facultatif)
• 1 concombre coupé en dés
• Graines de chanvre (facultatif)
• Huile d’olive (facultatif)

Préparation

1. Mélangez les concombres hachés, les poires, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme, le sel, le poivre, l’huile de piment, les herbes fraîches et les oignons verts dans un mélangeur. Retirer la chair de l’avocat et ajouter au mélange.
2. Réduire les ingrédients en une consistance lisse. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.
3. Versez la soupe dans un grand bol, couvrir et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu’au lendemain.
4. Au moment de servir, verser la soupe dans 4 bols de service.
5. Garnir les soupes avec des concombres coupés en dés, une pincée de graines de chanvre et un filet d’huile d’olive.
6. Dégustez !