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L’arrivée des beaux jours marque l’éveil de la nature et le retour de la verdure. Après ce long hiver, accueillez la nouvelle saison en mettant du vert dans votre assiette !

Feuilles de salade mélangées avec baies, avocat et vinaigrette miel et moutarde

3 recettes de salades printanières 

Salade de poivron jaune, de fèves edamame, de pois mange‑tout et vinaigrette japonaise

Voilà une salade facile à emporter au bureau dans un pot en verre ou un plat hermétique.

Préparation : 30 minutes

Portion : 1 salade-repas

Salade :

• ½ poivron jaune, en cubes
• 60 g (¼ tasse) de pois mange-tout, en cubes
• 225 g (1 tasse) de fèves edamame surgelées
• 1 carotte râpée (pour éviter que les carottes ne brunissent, les arroser d’un trait de jus de citron avant de les ajouter à la salade)
• 1 pincée de pois germés

Vinaigrette :

• 60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise allégée
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 5 ou 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de cassonade ou de sirop d’érable
• 1 pincée de gingembre moulu

1. Cuire les fèves selon le mode d’emploi sur l’emballage. Rincez à l’eau froide.

2. Remplir un pot en verre de poivron jaune, de pois mange-tout, de fèves, de carottes et de pois germés en parts égales.

3. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette et versez dans un contenant hermétique.

4. Au moment de consommer, versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et dégustez !

Astuce : Garnir de nouilles chinoises frites pour ajouter un peu de croquant.

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Salade de laitue romaine et de bleuets (myrtilles) avec vinaigrette aux amandes

Vous avez envie d’une bonne salade à base de fruits ? Celle-ci a tout pour plaire : laitue romaine, amandes croquantes et délicieuses baies sucrées, nappées d’une vinaigrette onctueuse au beurre d’amande.

Préparez d’abord la vinaigrette pour qu’elle ait le temps de refroidir un peu.

Préparation : 20 minutes
Temps de repos : 10 à 20 minutes

Portion : 1 salade-repas

Vinaigrette :

• 125 ml (½ tasse) de beurre d’amande
• 7 ml (1 ½ c. à thé) de gingembre moulu (au goût, pour relever le tout!)
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade ou de sirop d’érable
• 150 ml (¾ tasse) d’eau chaude
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

Salade :

• ½ tête de laitue romaine, hachée
• 240 ml (1 tasse) de pois germés
• 125 ml (½ tasse) de bleuets (myrtilles)
• 50 ml (¼ tasse) d’amandes au tamari, grossièrement hachées

1. Passez tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement (saler si le beurre d’amande utilisé est non salé).

2. Refroidir la vinaigrette (la verser dans un contenant et plongez celui‑ci dans un bain d’eau froide pour accélérer le processus).

3. Déposez la laitue dans un bol avec les pois germés et garnir des bleuets (myrtilles) et des amandes.

4. Versez un trait de vinaigrette et servir.

Pour un régime faible en sel : préférez la sauce soya à teneur réduite en sel et un beurre d’amande non salé. Il sera toujours temps de rectifier l’assaisonnement.

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Salade de fraises, oignons caramélisés et fromage bleu

Les premières fraises se pointent le bout du nez avant même le début de l’été. Célébrons le printemps en les accompagnant d’une réduction de vinaigre balsamique et de sirop d’érable. Gâtez‑vous avec cette belle salade sucrée ou servez‑la à vos invités pour les épater ! Comme pour la précédente recette, préparez d’abord la vinaigrette qui doit refroidir.

Préparation : 40 minutes
Portions : 4

Vinaigrette :

• 225 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique
• 225 ml (1 tasse) de sirop d’érable
• 50 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Salade :

• 240 g (6 tasses) de laitues mélangées
• 280 g (2 tasses) de fraises, tranchées
• 280 g (2 tasses) d’oignons, finement tranchés
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 tasse de fromage bleu émietté*

1. Sur feu doux, réduire de moitié le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Réservez.

2. Dans l’intervalle, faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Y caraméliser les oignons. Transférez dans une assiette et laissez refroidir.

3. Déposez la laitue dans un grand bol. Ajoutez les fraises, les oignons et le fromage bleu. Versez un filet de réduction et d’huile d’olive extra vierge, assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu et mélangez avant de servir.

* Astuce : Ceux qui trouvent le goût du fromage bleu trop prononcé peuvent le remplacer par du fromage de chèvre non affiné. Le fromage de chèvre est également moins salé que le bleu.