Gâteau de Noël sans gluten
Ce gâteau de Noël est délicieux et a l’avantage d’être totalement sans gluten. C’est un gâteau très léger qui devrait être mangé plus tôt qu’un gâteau festif traditionnel, alors préparez vos ingrédients et préparez-vous à le faire cuire quelques jours avant Noël.
Ingrédients
- 170g de pruneaux dénoyautés
- 115g d’anneaux de pomme séchée
- 115g d’abricots secs
- 50ml de brandy
- 170g de beurre doux et salé
- 85 g de sucre de coco, de dattes broyées ou de sucre muscovado
- 1-2 oranges
- 1 petite pomme râpée
- 3 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de muscade râpée fraîche
- 2 clous de girofle moulus avec une pincée de sel
- 3 gros œufs
- 85 g d’amandes en poudre
- 85g de farine de sarrasin
- 1½ cuillère à café de poudre à pâte
Préparation
Le jour avant de faire le gâteau, hachez les fruits séchés dans un robot culinaire ou à la main. Mettez-les dans un bol et verser dessus de l’eau-de-vie sans recouvrir les fruits. Laissez tremper toute la nuit, en brassant un peu de temps en temps.
Tapissez un moule à gâteau profond de 20 cm de diamètre (fond et côtés) avec du papier cuisson. Réglez votre four à chaleur tournante à 150ºC .
Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez les fruits imbibés, le zeste d’une orange, la pomme râpée, la vanille et les épices.
Dans un autre bol, fouettez les œufs ensemble et les incorporer un peu à la fois dans le mélange. Ne vous inquiétez pas si ça a l’air un peu caillé – ça ira !
Incorporez les amandes en poudre, la farine de sarrasin et la poudre à pâte jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Enfin, pressez le jus de la moitié de l’orange et incorporez-le dans le mélange pour obtenir une consistance plus douce (ajoutez-en plus si le mélange semble épais ; vous pourriez avoir besoin de 2 oranges). Versez dans votre moule et nivelez légèrement la surface.
Cuire au four pendant 1 ½ à 2 heures jusqu’à ce qu’une brochette en ressorte propre. Couvrir d’une feuille le dessus du moule si le gâteau semble trop brunir après 40 minutes. Une fois sorti du four, et dès que le moule est assez froid au toucher, placez un morceau de papier d’aluminium hermétiquement sur le dessus et laissez reposer jusqu’au refroidissement complet. Démoulez le gâteau et enveloppez-le dans un papier sulfurisé et une double couche de papier d’aluminium.
Mangez immédiatement ou gardez-le jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, avant de le manger – mais pas plus longtemps ou il commencera à s’abîmer car il n’y a pas assez de sucre ou de fruits séchés dans ce gâteau pour le garder. Vous pouvez aussi recouvrir le gâteau avec du massepain la veille de le manger si vous souhaitez.
Recette du massepain (la recette en image ici)
Ingrédients
(pour un pain d’environ 730 grammes)
- 200 gr de poudre d’amandes de très bonne qualité
- 250 gr de sucre semoule
- 250 gr de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 10 cl d’eau
Préparation
Tamisez séparément le sucre glace et la poudre d’amandes.
Versez l’eau et le sucre semoule dans un poêlon et porter à ébullition jusqu’à 115°C puis refroidir le sirop en plongeant le poêlon dans un récipient d’eau froide.
Incorporez la poudre d’amandes au sirop en deux fois en mélangeant bien avec une cuillère en bois puis le blanc d’oeuf préalablement détendu à la fourchette.
Posez le poêlon sur feu doux pendant 3 à 4 minutes en mélangeant lentement, la pâte va épaissir.
Versez 1/3 du sucre glace dans un cul de poule puis y déposer la pâte aux amandes et pétrir en incorporant progressivement le reste du sucre.
Divisez en portions, formez des boudins et filmer. Votre massepain est terminé et peut être conservé pendant deux mois.
Note :
Si l’on préfère un goût plus prononcé de l’amande, il suffit d’incorporer à la pâte quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Source
