Paprika doux biologique en poudre

DESCRIPTION

Le paprika doux est obtenu en moulant des poivrons rouges (Capsicum annuumL.) séchés ; il s’agit d’une épice très employée dans la cuisine grâce à son goût particulier.

 

Non seulement il apporte aux repas un goût caractéristique, mais le paprika doux contient notamment des substances aux propriétés antioxydantes comme le lycopène, les caroténoïdes provitamine A, la capsanthine et la capsorubine.

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ORIGINE

Le poivron (Capsicum annuum L., famille Solanaceae) est une plante d’origine américaine aux petites fleurs blanches qui peut mesurer un mètre. Les fruits du poivron sont de longues baies rouges, oranges ou jaunes (1). L’espèce Capsicum est très distribuée au niveau mondial et il y en a une grande variété de formes, de tailles, de couleurs et de degrés de sensation de brûlure (l’échelle Scoville mesure le degré de piment ou de brûlure des poivrons) (2).

Le paprika est une poudre qui s’obtient en moulant des poivrons rouges séchés. Il y a trois types de paprika selon leur origine : doux, aigre-doux et fort (2).

HISTOIRE

Les ancêtres sauvages du poivron ont évolué en Bolivie et au sud du Brésil, et on estime que le poivron a été domestiqué il y a 6100 ans. Avant l’arrivée des Espagnols en Amérique, les Aztèques connaissaient de nombreuses variétés de poivron et ce fut Christophe Colomb celui qui introduisit cette plante en Europe (1).

À partir de son introduction dans le continent, la plante a été cultivée, en outre, dans les colonies portugaises de l’Inde, de l’Asie et de l’Afrique (1). De nos jours, le poivron est cultivé dans de nombreuses régions du monde.

COMPOSITION

La couleur du paprika vient principalement des caroténoïdes qui sont synthétisés pendant le mûrissement du fruit. Les principaux caroténoïdes dans le paprika doux sont la capsanthine, la capsorubine et les caroténoïdes provitamine A. D’autre part, le paprika doux contient très peu de capsaïcinoïdes, les composés qui donnent le goût fort au poivron (3). Il contient aussi du lycopène, un caroténoïde aux propriétés antioxydantes (2).

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Bibliographie

1. http://www.kew.org/science-conservation/plants-fungi/Capsicum-annuum-chilli-pepper
2. http://www.mapama.gob.es/ministerio/pags/plataforma_conocimiento/alimentos/fichas%20de%20alimentos/condimentos/PIMENTON.pdf
3. Zaki et al. (2013) Quality characteristics of Moroccan sweet paprika (Capsicum annuum L.) at different sampling times. Food Sci. Technol 33(3): 577-585.
4. https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-de-pulpo-a-la-gallega-o-pulpo-a-feira