Citron jaune ou vert, quelle est la différence ?
Le citron jaune et le citron vert appelé également lime font partie des agrumes les plus populaires au monde.
Bien qu’ils aient beaucoup en commun, ils sont également très différents.
Cet article passe en revue les principales similitudes et différences entre les citrons et les limes
Quelles sont les différences ?
Les citrons et les limes sont deux types de fruits qui, bien que génétiquement différents, sont étroitement liés.
Les citrons et les limes ainsi que les oranges, les mandarines, les cédrats et les pamplemousses appartiennent à la catégorie plus large des agrumes.
Les citrons et limes sont maintenant cultivés dans le monde entier. Pourtant, les citrons officiellement connus sous le nom de Citrus limon sont généralement cultivés dans des climats modérés, tandis que les limes ou Citrus aurantifolia poussent mieux dans les régions tropicales et subtropicales (Source).
Ces deux fruits sont bien connus pour leur saveur acide et aigre et présentés dans une variété d’applications culinaires à travers le monde. Ils peuvent être utilisés dans la cuisine, la conservation des aliments ou simplement pour donner de la saveur.
Les huiles essentielles de citron et de lime sont souvent utilisées à des fins cosmétiques et médicinales. Elles sont également incluses dans de nombreux produits de nettoyage ménagers pour leur parfum et leurs propriétés antibactériennes
Beaucoup de caractéristiques en commun
Bien que les citrons et les limes soient des fruits distinctement différents, ils partagent bon nombre de caractéristiques en commun en particulier en ce qui concerne leur valeur nutritionnelle et leurs bienfaits potentiels pour la santé.
Nutritionnellement similaire
Une portion de 100 grammes de l’un ou l’autre des fruits fournit les nutriments suivants (Source) (Source) :
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Citrons jaunes et citrons verts |
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| Calories | 29 | 30 |
| Glucides | 9 grammes | 11 grammes |
| Fibre | 3 grammes | 3 grammes |
| Graisse | 0 gramme | 0 gramme |
| Protéine | 1 gramme | 1 gramme |
| Vitamine C | 88% du RDI | 48% du RDI |
| Fer | 3% du RDI | 3% du RDI |
| Potassium | 4% du RDI | 3% du RDI |
| Vitamine B6 | 4% du RDI | 2% du RDI |
| Vitamine B9 (folate) | 3% du RDI | 2% du RDI |
En termes de teneur en macronutriments – glucides, protéines et lipides – les citrons et les limes sont essentiellement identiques, les limes prenant une avance insignifiante en glucides et en calories.
Les citrons fournissent plus de vitamine C que les citrons verts, mais les deux apportent une contribution alimentaire significative à cette vitamine.
Dans l’ensemble, les citrons offrent une quantité légèrement supérieure de vitamines et de minéraux, y compris le potassium, le folate et la vitamine B6.
Certains bienfaits pour la santé
Les pratiques de la phytothérapie traditionnelle utilisent des agrumes comme les citrons et les limes pour leurs bienfaits médicinaux (Source).
La vitamine C, l’un des principaux nutriments contenus dans ces agrumes est bien connue pour ses propriétés antioxydantes et joue un rôle majeur dans le maintien d’un système immunitaire sain (Source).
Les agrumes contiennent également de nombreux autres composés végétaux aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes connues (Source).
Plusieurs études suggèrent que ces composés peuvent jouer un rôle dans la prévention des maladies cardiaques et de certains types de cancer, y compris le cancer du sein et du côlon (Source, Source, Source, Source).
Une étude chez la souris a observé que l’acide citrique, un composé spécifique présent dans les agrumes avait un effet protecteur contre l’inflammation du cerveau et du foie (Source).
Cependant, la recherche sur les bienfaits médicinaux et pharmacologiques potentiels des citrons et limes est actuellement limitée aux études sur les animaux et les éprouvettes.
En fin de compte, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si ces fruits peuvent traiter efficacement les conditions chez les humains.
Goût et apparence différents
Bien que les citrons et les limes présentent de nombreuses similitudes, ils présentent également des différences distinctes.
Différences physiques
L’une des différences les plus évidentes entre les citrons et les limes est peut-être leur apparence.
Les citrons sont généralement jaune vif, tandis que les limes sont généralement une nuance de vert vif. Cependant, certains types de limes jaunissent à mesure qu’elles mûrissent, ce qui rend la distinction un peu plus difficile.
Les limes sont également plus petites et plus rondes que les citrons. Leur taille peut varier, mais leur diamètre est généralement de 3 à 6 centimètres.
En comparaison, les citrons ont tendance à avoir un diamètre de 7 à 12 centimètres et à avoir une forme plus ovale ou oblongue.
Différences de saveur
En termes de saveur, ces deux agrumes se ressemblent. Ils sont tous les deux acidulés et manger l’un ou l’autre de ces fruits seul entraînera probablement la même expression faciale plissée.
Cependant, les citrons ont tendance à être légèrement sucrés, tandis que les citrons verts sont généralement plus amers.
Les limes sont parfois décrites comme étant plus acides que les citrons, mais cela peut être dû avec son amertume. Cette perception varie également en fonction des goûts individuels.
Utilisations culinaires légèrement différentes
En matière de cuisine, les deux agrumes sont utilisés de manière similaire.
Les deux font d’excellents ajouts aux vinaigrettes, sauces, marinades, boissons et cocktails. Le choix que vous choisirez dépendra probablement du profil de la saveur du plat.
Les limes étant plus amères, elles sont souvent réservées aux plats salés, tandis que la douceur des citrons se prête à des applications plus larges dans les plats salés et sucrés.
Gardez à l’esprit que ce n’est pas une règle absolue et il y a toujours des exceptions.
Par exemple, la lime est l’ingrédient en vedette dans certaines boissons sucrées comme les margaritas ou la limonade. Il peut également être trouvé dans les desserts comme la tarte au citron vert.
Pourtant, de manière générale, vous êtes plus susceptible de voir des citrons dans des plats sucrés plutôt que des limes.
Ces deux types d’agrumes peuvent être utilisés de manière interchangeable en toute sécurité dans une variété de scénarios de cuisson sans ruiner le plat mais il est important de garder à l’esprit l’équilibre des saveurs aigre-doux.
Bien qu’aucun des deux choix ne soit erroné, l’un d’entre eux peut être meilleur que l’autre, en fonction de votre plat.
En résumé
Les citrons et les limes sont deux agrumes populaires qui viennent avec une variété d’options pour des applications culinaires, médicinales et pratiques.
Les limes sont petites, rondes et vertes, tandis que les citrons sont généralement plus gros, de forme ovale et jaune vif.
Sur le plan nutritionnel, ils sont presque identiques et partagent bon nombre des mêmes bienfaits potentiels pour la santé.
Les deux fruits sont acides et aigres, mais les citrons ont tendance à être plus sucrés, tandis que les limes ont une saveur plus amère. Ces différences de saveur déterminent généralement leurs différentes utilisations culinaires.
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