Le potentiel d’allergie des fraises et des tomates dépend de la variété
Les fraises et les tomates font partie des fruits et légumes (la tomate est classée comme un fruit !) les plus consommés dans le monde. Cependant, beaucoup de gens y sont allergiques, surtout s’ils ont été diagnostiqués avec l’allergie au pollen de bouleau. Une équipe de l’Université technique de Munich (TUM) a étudié quelles variétés de fraises ou de tomates qui contiennent moins d’allergènes que d’autres et dans quelle mesure les méthodes de culture ou de préparation sont impliquées.
L’incidence des allergies alimentaires a augmenté au cours des dernières décennies : elle touche 3 à 4% de la population adulte et 5% des enfants. Les tomates (Solanum lycopersicum) et les fraises (Fragaria x ananassa) peuvent provoquer des réactions allergiques dues à la présence de diverses protéines allergéniques. On notera en particulier les protéines qui ressemblent à l’allergène primaire dans le pollen de bouleau et, en raison de cette similitude, peuvent entraîner une allergie alimentaire associée au pollen de bouleau. Environ 1,5% de la population en Europe du Nord et jusqu’à 16% en Italie sont touchés par les allergies aux tomates. Et environ 30% de ceux qui sont allergiques au pollen de bouleau signalent également des réactions allergiques aux fruits comme la fraise.
Les symptômes d’une réaction immunologique aux fraises ou aux tomates peuvent affecter la peau (urticaire ou dermatite), irriter les muqueuses et déclencher un écoulement nasal, et peuvent également entraîner des douleurs abdominales. Les personnes souffrant d’allergies alimentaires développent des symptômes après avoir mangé des fruits ou des légumes frais, alors que les produits transformés sont souvent tolérés.
Des études antérieures ont montré qu’il existe plusieurs protéines à la fois dans les fraises et les tomates, qui peuvent provoquer des réactions allergiques. L’objectif des deux études récemment publiées sous la direction du Prof. Dr. Wilfried Schwab de la Chaire de Biotechnologie des Produits Naturels était de quantifier une protéine allergène importante dans les diverses variétés de fraises et de tomates. Afin d’analyser un large spectre, des variétés ont été sélectionnées dans les deux cas, qui différaient par la taille, la forme et la couleur.
En outre, l’influence des conditions de culture organiques et conventionnelles ainsi que diverses méthodes de traitement allant du séchage au soleil et au séchage au four à la lyophilisation des fruits ont été étudiées. On a supposé que la concentration de la protéine allergène varie avec la couleur du fruit mûr, l’état de croissance et la méthode de traitement.
La variété spécifique fait toute la différence
23 variétés de tomates de différentes couleurs et 20 variétés de fraises de différentes tailles et formes ont été examinées pour analyser le facteur génétique de l’expression de la protéine allergène dans les fruits.
La concentration de l’allergène dans les deux types de fruits varie grandement d’une variété à l’autre. En outre, la sensibilité à la chaleur des protéines pourrait être confirmée : si les fruits étaient exposés à la chaleur pendant le processus de séchage, leur potentiel d’allergie était plus faible. Cependant, l’influence des conditions de culture (conventionnelles et écologiques) sur le contenu allergique était mineure.
En conséquence, les protéines étudiées dans les études ( Sola l 4.02 dans les tomates et Fra a 1 protéine dans les fraises)) peuvent à l’avenir servir de marqueurs pour la culture de variétés de tomates et de fraises hypoallergéniques.
Références :
Kurze, Elisabeth, Lo Scalzo, Roberto, Campanelli, Gabriele; Schwab, Wilfried: Effet de la variété, de la culture, du climat et du traitement de la tomate sur Sola l 4, un allergène de Solanum lycopersicum, PLOS ONE 2018. DOI: 10.1371 / journal.pone.0197971.
Kurze, Elisabeth; Kock, Vanessa; Lo Scalzo, Roberto; Olbricht, Klaus et Schwab, Wilfried: Effet du génotype de la fraise, culture et traitement sur la teneur en allergènes Fra a 1, Nutrients 2018 10, 857. DOI: 10.3390 / nu10070857. .
