Falafels : savoureuses croquettes de pois chiches

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Les falafels populaire dans les pays du Moyen et Proche-orient sont des croquettes croustillantes de pois chiches ou de fèves mélangées à diverses épices. Frits dans l’huile, ils peuvent être consommés dans des sandwichs et des salades ou seuls comme une collation.

Ingrédients

(1 tasse = 250 ml)

• 6 gousses d’ail pelées
• 425 g de pois chiches, trempés et égouttés
• 1 1/2 tasse de feuilles de persil frais
• 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche
•  1/2 tasse d’ oignon blanc ou rouge en cubes
•  1/3 tasses de farine
•  1 cuillère à soupe de jus de citron frais
•  2 1/2 cuillère à café de levure chimique
•  1 1/2 cuillère à café de sel
• 1 1/2 cuillères à café de cumin
•  1/2 cuillère à café de poivre noir
• 4-5 cuillères à soupe d’huile végétale
  

Pour servir : pain pita, laitue romaine, oignon rouge en fines tranches, tomates en dés et houmous.

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Préparation

1. Placer l’ail, les pois chiches, la coriandre, le persil, l’oignon, la farine, le jus de citron, la poudre à pâte, le sel, le cumin et le poivre noir dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Régulièrement, vous devez arrêter le mélangeur et gratter les bords du bol.

2. Placer le mélange dans un récipient hermétique. Laisser au réfrigérateur pendant une heure ou deux ou bien jusqu’à ce que le mélange soit bien frais.

3. Couvrir la surface de travail avec du papier ciré (sulfurisé). Former des boules avec vos mains en prenant deux cuillerées de pâte. Placez-les sur le papier ciré et aplatir légèrement jusqu’à ce qu’elles soient environ d’un centimètre d’épaisseur.

4. Dans une poêle, chauffer l’huile sur feu moyen à élevé jusqu’à ébullition (soyez prudent avec l’huile sur le feu). Mettez dans la poêle quatre ou cinq croquettes. Frire pendant deux ou trois minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Lorsque vous êtes prêt, placez-les sur une serviette en papier. Répéter l’opération avec les autres croquettes. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’huile dans la poêle.

5. Lorsque toutes les croquettes sont cuites, remplissez un pain pita avec de la laitue, oignon, tomate et quelques croquettes. Au-dessus, assaisonnez d’un peu d’houmous. Vous pouvez aussi les manger seuls ou en salade.