Gâteau à la mousse d’amandes et noix de coco, sans gluten

Ce gâteau à la mousse d’amandes et noix de coco peut servir de gâteau d’anniversaire, de dessert ou de collation spéciale. C’est simple à faire et si vous faites une fois ce gâteau vous le referez à coup sur.

Ingrédients 

• 300 g de noisettes ou autres fruits secs comme les noix de cajou ou les amandes
• 10 dattes medjool (vous pouvez également utiliser des fruits secs ou déshydratés tels que pomme, pêche, prune, mangue, ananas, raisins secs, etc.)
• 200 g de beurre d’amande
• 400 ml de crème de noix de coco (laissez au réfrigérateur, au moins, la veille et n’utilisez que la partie supérieure, en réservant l’eau pour une autre recette ou pour l’ajouter à un smoothie aux fruits).
• 3 cuillères à soupe de sirop d’agave, de yacon ou de sucre complet
• 1 citron et 1/3 de zeste de citron
• 1 cuillère à soupe d’essence de vanille ou 1 gousse
• Quelques fruits rouge pour décorer (framboises, myrtilles…)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez la base du gâteau en mélangeant les noisettes, les dattes et le sel. Mettez tout dans un mélangeur pour obtenir une masse plus ou moins homogène, sans gros morceaux.
2. Étalez et tassez bien le mélange dans un moule pour que le gâteau ne se casse pas en morceaux. Mettez le moule au congélateur.
3. En attendant, préparez la mousse avec le beurre d’amande, la crème de noix de coco, la vanille, le zeste de citron et le sirop. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement homogène.
4. Sortez le moule du congélateur et ajoutez la mousse sur la base du gâteau avec une spatule. Remettez au congélateur pendant 20 minutes.
5. Décorez avec des baies et des tranches de citron.
6. Laissez au congélateur pendant 20 minutes de plus et ensuite vous pouvez mettre le gâteau au réfrigérateur.

Savourez ce gâteau cru avec un bon café, un thé ou une infusion de votre goût.

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