Gâteau aux carottes et noix de coco sans farine raffinée ni produits laitiers

• 3/4 tasse de poudre d’amande
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 oeufs biologiques
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
• 1/2 tasse de purée de banane (soit 2 bananes mûres moyennes)
• 1/2 tasse de dates, dénoyautées et hachées
• 1/2 tasse de carottes, grossièrement râpées
• 1/4 tasse de noix de coco desséchée
• 1/4 tasse de pistaches ou de noisettes hachées
• 1/4 tasse de bleuets (myrtilles)

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 ° C.
2. Graisser le moule.
3. Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amande, le bicarbonate de soude et la cannelle.
4. Réserver.
5. Dans un autre bol, battre les œufs. Ajouter la vanille, l’huile de noix de coco et la purée de banane.
6. Mélanger les ingrédients humides et secs. Ajouter les dates, les carottes, la noix de coco, les myrtilles et les noix hachées.
7. Transférer la pâte dans le moule.
8. Cuire au four pendant 40 minutes ou (test du couteau) jusqu’à ce que le couteau ressorte propre.

Option crème

Utilisez de la crème de noix de coco sucrée avec un édulcorant naturel comme le miel ou nectar d’agave, stévia, sucre de noix de coco, etc.

Ingrédients

• 1 boîte de lait de coco bien froide
• édulcorant de votre choix

Préparation

1. Ouvrez la boîte de lait de coco et récupérer la crème de noix de coco soit la partie figée.
2. Fouettez la crème de noix de coco avec un fouet électrique jusqu’à ce que la préparation devienne liquide.
3. Ajoutez l’édulcorant de votre choix et fouettez jusqu’à l’obtention de la texture de la crème chantilly.
4. Mettez au frais jusqu’au service.