Salade de betterave rôtie et menthe

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La douceur délicate de cette salade avec ses betteraves, oignons, menthe et huile d’olive vous donnera envie de la manger toute l’année.  C’est une recette légère qui ne vous laissera pas trop rassasié, mais qui vous nourrira quand même et vous fera vous sentir en forme.  Servez-la comme un plat à part ou déposez-la avec un lit de salade verte.

Les betteraves sont riches en vitamines et minéraux essentiels. Lorsqu’elles sont ajoutées à votre alimentation quotidienne, elles peuvent aider à améliorer votre tension artérielle et à réduire l’inflammation dans le corps. Pour ajouter plus de variété, cette recette fait appel à la betterave jaune et à la betterave rouge, que l’on trouve en été et au début de l’automne. Vous pouvez également utiliser les feuilles de betterave en les coupant finement sur le dessus de votre salade pour ajouter une garniture en chiffonnade.

L’oignon doux haché apporte une dimension supplémentaire à ce plat et ne dominera pas le goût sucré des betteraves. En les gardant crus, cela signifie qu’ils apportent des nutriments supplémentaires qui peuvent aider à se protéger contre certains cancers.

L’ajout de menthe fraîche rassemble tous les ingrédients pour une parfaite harmonie. Elle équilibre la douceur des betteraves et le subtil piquant des oignons avec une saveur rafraîchissante et éclatante. Ajoutez-la à d’autres recettes comme garniture et pour augmenter la quantité d’antioxydants bénéfiques pour l’intestin.

Salade de betteraves rôties et menthe

Donne 6 portions

Ingrédients

• 3 betteraves jaunes non pelées
• 3 betteraves rouges non pelées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1/4 tasse (62.5ml) de menthe fraîche, hachée
• 1 oignon doux, haché finement

Préparation

1. Préchauffez le four à 375° F ou 190° C.
2. Rincez chaque betterave dans de l’eau, mais ne les séchez pas. Gardez-les humides et enveloppez les betteraves individuellement dans du papier d’aluminium. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à tendreté.
3. Une fois refroidi, retirez délicatement les betteraves de leur feuille d’aluminium. Pelez et coupez chaque betterave en fines rondelles d’un demi centimètre environ.
4. Disposez les tranches de betteraves dans un plat de service et parsemez d’huile d’olive, de sel marin et de poivre.
5. Garnir de menthe et d’oignon, servir immédiatement et déguster !

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