Soupe cubaine aux haricots noirs et aux pommes de terre

• 1 oignon moyen, coupé en dés (1 1/2 tasse)
• 1 petit poivron rouge, coupé en dés (1 tasse)
• 1 petit poivron vert, coupé en dés (1 tasse)
• 6 gousses d’ail épluchées et coupées en rondelles
• 6 tasses (690 grammes) de haricots noirs cuits, (divisés)
• 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés (2 1/2 tasses)
• 2  cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe feuilles d’origan fraîches
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de sel
• Oignon rouge et poivron vert en dés pour la garniture

Préparation : 

1. Faire sauter l’oignon, les poivrons et l’ail dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon de légumes à feu moyen pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Transférez dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Ajoutez 3 tasses de haricots et 6 à 7 tasses d’eau ; réduire en purée jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une soupe épaisse.

2. Remettre le mélange dans la casserole et ajouter le reste des haricots, les pommes de terre, le vinaigre, le cumin, l’origan, le laurier et le sel. Faites mijoter. Réduire le feu à moyen-doux et laissez mijoter à couvert 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Enlevez la feuille de laurier. Garnir chaque portion avec des oignons rouges et des dés de poivron vert.

Information nutritionnelle :

• Calories :  321
• Teneur en glucides :  62  g
• Teneur en graisse :  1  g
• Teneur en fibres :  18  g
• Teneur en protéines :  18  g
• Teneur en matières grasses saturées :  0,5  g
• Teneur en sodium :  610  mg
• Teneur en sucre :  4  g

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