Soupe d’hiver aux légumes rôtis

Cette soupe est particulièrement merveilleuse pour plusieurs raisons. Elle est super riche et épaisse donc vous serez rassasié avec une petite quantité. La soupe d’hiver aux légumes rôtis fera une excellente entrée. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer ensuite. Elle est aussi très bon marché car elle est surtout préparée avec des légumes racines. La saveur riche et profonde de cette soupe est accomplie grâce à la bonne torréfaction des légumes ! Si vous n’obtenez pas une bonne couleur et caramélisation sur les légumes, la soupe sera fade. Nous allons donc vous donner un rapide aperçu de la torréfaction des légumes, pour ceux d’entre vous qui êtes novices en ce mode de cuisson. Il y a quelques éléments-clés à la torréfaction :

1. Faire une cuisson haute température. Pour rôtir des légumes, vous devez avoir la température de votre four entre 200 et 230°C selon le légume.
2. Les légumes ont besoin d’espace ! Vous ne devez pas encombrer votre plaque de cuisson. Chaque légume doit avoir un contact complet avec la plaque. Si vous entassez vos légumes, ils ne cuiront pas comme il faut !
3. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Le sel aidera à tirer l’eau des légumes et leur permettra de caraméliser et développer leurs sucres.
4. Ne retournez pas vos légumes sans cesse ! Vous avez seulement besoin de retourner les légumes une fois à mi-cuisson. Si vous continuez à les remuer, ils n’auront aucune chance de caraméliser.

Là ! Maintenant, vous savez comment rôtir n’importe quel légume !

Ingrédients

•  2 gros oignons, coupés en huit
• 2 grosses patates douces, pelées et coupées en dés de 2.5 cm
• 1 kg de carottes, pelées et coupées en dés de 5 cm
• 1 tête d’ail entière, (gousses d’ail épluchées)
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
• sel de mer et poivre au goût
• 2 tasses de bouillon de poulet, bœuf ou légumes (selon votre goût)
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable pure
• optionnel : yaourt grec nature, kéfir ou crème pour garnir

Instructions

• Préchauffez le four à 220°C .
• Répartir uniformément les oignons, l’ail, les patates douces et les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (il faudra probablement faire la cuisson en deux fois).
• Enrobez les légumes avec de l’huile de coco. Vous pouvez faire fondre l’huile à l’avance si elle est solide, ou attendre qu’elle fonde dans le four et remuer ensuite les légumes avec. Assaisonnez généreusement avec du sel de mer et du poivre.
• Rôtir les légumes pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en retournant à mi-cuisson.
• Lorsque les légumes ont rôti, les transférer dans une grande casserole sur la cuisinière. Ajoutez juste assez de bouillon pour couvrir les légumes de 2.5 cm au-dessus.
• Mettez le couvercle et portez le liquide à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter avec le couvercle entrouvert pendant 10 minutes.
• Maintenant, vous pouvez réduire votre soupe en purée ! Vous pouvez le faire dans un mélangeur (en petite quantité à la fois) ou utilisez un mixeur plongeant.
• Goûtez et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre si nécessaire.
• Mangez la soupe telle quelle, ou incorporez un peu de crème ou de yaourt, selon vos préférences.
• Dégustez !