4 mythes sur la cuisine santé
En général, ce sont nos aliments préférés qui se retrouvent au banc des accusés, souvent victimes d’accusations qui ne reposent sur aucun fondement scientifique. Ne vous fiez pas aux rumeurs et découvrez toute la vérité sur la cuisine santé.
Mythe : Les œufs sont mauvais pour la santé.
Vérité : Pendant des années, les nutritionnistes nous ont mis en garde contre les œufs, si riches en cholestérol. Ils en contiennent tellement qu’ils augmentent le risque de maladies cardiaques. Vrai ?
Faux !
75 % du cholestérol est en fait produit par le foie, particulièrement lorsque vous consommez des gras saturés – et les œufs n’en contiennent presque pas. En revanche, ils débordent de minéraux, d’acides gras insaturés, de vitamine B et parfois même d’oméga 3.
Toutefois, il ne faut pas en abuser. Les œufs peuvent faire partie d’un régime équilibré, à condition de ne pas accompagner votre omelette matinale de bacon et de frites.
Mythe : Les fruits et légumes sont toujours plus sains lorsqu’ils sont crus.
Vérité : Les défenseurs des crudités soulignent que la chaleur détruit les enzymes qui facilitent la digestion de la nourriture; ce qui est vrai. Mais la cuisson attendrit aussi les fibres des aliments, les rendant plus faciles à transformer par le corps. Les scientifiques ont aussi découvert que la cuisson exacerbe les propriétés nutritives de certains fruits et légumes. Par exemple le ketchup – très concentré – contient cinq à six fois plus de lycopène, un antioxydant contribuant à prévenir le cancer, que la tomate crue.
La chaleur neutralise certains nutriments présents dans les aliments frais – comme les vitamines, qui se dissolvent dans l’eau. Par exemple, fruits et légumes cuits auront une teneur réduite en vitamines B6, B9 et C. Mais la cuisson augmente le niveau d’antioxydants de certains légumes comme le maïs et les carottes. Alors, si vous aimez les crudités, croquez-en à votre guise ; mais ne craignez pas pour autant la cuisson à la vapeur.
Mythe : Les aliments sans gras ou faibles en gras sont meilleurs pour la santé.
Vérité : Lorsqu’il s’agit de produits laitiers ou de viande, une règle très simple s’applique : moins il y a de gras, mieux c’est ! Mais ce n’est pas le cas de tous les aliments. Les vinaigrettes à base d’huile d’olive, par exemple, contiennent des acides gras mono-insaturés, qui contribuent à prévenir les maladies du cœur. Une étude récente démontre qu’une salade sans huile sera moins nutritive. Si votre repas ne contient pas de matières grasses, votre système digestif n’absorbera pas certains des nutriments présents dans les légumes. Une ou deux cuillerées à soupe feront le travail à merveille.
Mythe : Les fruits et légumes congelés ou en conserve sont moins nutritifs.
Vérité : Les fruits et légumes sont meilleurs frais que congelés ou en conserve…s’ils viennent d’être cueillis. Mais selon l’endroit où ils poussent, ils peuvent prendre des semaines à arriver chez votre épicier. Pendant le transport et l’entreposage, les fruits et légumes libèrent leurs enzymes naturels et perdent certains nutriments.
À l’opposé, les produits congelés le sont dès la cueillette, préservant ainsi la majorité des vitamines et des minéraux. Une étude a, par exemple, démontré que les fèves congelés contiennent deux fois plus de vitamine C que celles achetées à l’épicerie. Les conserves ne privent pas non plus les fruits et légumes d’une quantité importante de nutriments. Si le traitement thermique peut évacuer quelques vitamines, certains aliments en conserve, comme l’épinard et la citrouille, contiennent plus de vitamine A que lorsqu’ils sont frais.
