4 Raisons d’arrêter de manger du carraghénane
Le carraghénane est un additif alimentaire courant qui apparaît souvent dans les aliments naturels, car il est dérivé d’algues. Mais c’est là que finit le naturel. En fait, le risque d’effets négatifs du carraghénane suscite des inquiétudes chez ceux qui préconisent une alimentation santé mais également dans la communauté scientifique.
Qu’est-ce que le carraghénane ?
Communément appelée mousse d’Irlande, le carraghénane provient d’une espèce d’algues comestibles qui pousse dans l’Atlantique le long des côtes rocheuses d’Europe et d’Amérique du Nord. Le carraghénane a été récolté par les Européens et utilisée dans les aliments pendant des siècles comme agent gélifiant et comme remède à la maison pour la toux et le rhume.
Le carraghénane est une fibre alimentaire soluble sans calories. Dans le monde actuel de la transformation des aliments, le carraghénane est utilisé dans les produits pour épaissir, émulsifier, stabiliser et uniformiser. Il est également utilisé dans les aliments pour chiens et les produits personnels tels que le dentifrice.
Problèmes avec le carraghénane
Une tendance mondiale à la hausse des MICI (maladies inflammatoires chroniques de l’intestin) semble être liée à l’augmentation de la consommation d’aliments transformés contenant des agents gélifiants, notamment du carraghénane. ( 2 , 3 ) Il a été démontré que le carraghénane a des effets néfastes sur les expériences sur les animaux et sur les cellules intestinales chez l’homme, ce qui soulève la question suivante : pourquoi le consommons-nous toujours ? ( 4 , 5 ) Même des preuves anecdotiques ont montré que l’élimination du carraghénane du régime alimentaire peut aider à résoudre les problèmes gastro-intestinaux associés à l’inflammation.
Bien qu’elles soient loin d’être définitives, les recherches établissent un lien entre les carraghénanes alimentaires et les symptômes de la maladie inflammatoire de l’intestin tels que l’inflammation intestinale, la nécrose cellulaire et les ulcères, ainsi que leur rôle potentiel dans la croissance et la résistance à l’insuline. ( 6 , 7 )
Le carraghénane est controversé depuis des décennies. En 2007, le Comité mixte FAO / OMS d’experts des additifs alimentaires a recommandé que le carraghénane soit exclue des préparations pour nourrissons. Bien qu’il reste dans la formule aux États-Unis, l’utilisation du carraghénane dans les préparations pour nourrissons est interdite en Europe. ( 8 )
Le National Organic Standards Board (NOSB) a voté en 2016 pour le retirer de la liste des ingrédients approuvés dans les produits biologiques. Bien que l’USDA ne soit pas en droit de décider avant l’automne 2018, de nombreux producteurs d’aliments biologiques ont réorganisé leurs produits pour être sans carraghénane.
De toute évidence, le carraghénane est un additif alimentaire problématique. Si les bébés ne devraient pas le consommer, le NOSB ne pense pas qu’il devrait être utilisé dans les produits biologiques, et la communauté scientifique est en désaccord sur sa sécurité, devrait-on en consommer du tout ?
4 raisons pour lesquelles vous devriez éviter le carraghénane
Bien que le carraghénane puisse avoir un impact sur de nombreux problèmes de santé, il existe quatre manières d’avoir un impact négatif sur le corps.
1. Inflammation
C’est peut-être difficile à croire, mais la muqueuse intestinale – la paroi qui sépare votre intestin du reste de votre corps – n’a qu’une épaisseur de cellule ! Il n’est donc pas surprenant qu’une couche protectrice de mucus recouvre les cellules et que des protéines spécialisées forment entre elles des «jonctions serrées», servant de barrière pour une surface intestinale résistante. Lorsque la muqueuse intestinale est saine et que les jonctions serrées fonctionnent correctement, une digestion et une absorption appropriées peuvent se produire.
L’intégrité de la muqueuse intestinale est sensible aux facteurs liés au mode de vie et à l’alimentation. ( 9 ) Lorsque nous vivons et mangeons d’une manière qui n’est pas favorable à notre génétique, comme c’est la norme dans nos modes de vie stressés chroniquement, il y a une rupture des muqueuses et des jonctions serrées. En conséquence, le contenu de l’intestin commence à fuir dans le corps, un processus appelé fuites intestinales. ( 10 )
Dans les intestins qui fuient, les particules finissent dans votre circulation qui ne devrait pas être là. Celles-ci peuvent inclure des aliments partiellement digérés, des toxines, des levures pathogènes, des champignons, des parasites, des bactéries et des virus qui mettent le système immunitaire dans un état d’activation chronique, entraînant un cycle continu d’inflammation et de lésions tissulaires. Le microbiome intestinal est modifié dans ce processus, ce qui contribue davantage à l’inflammation. ( 11 , 12 )
Bien que les tests humains ne soient pas effectués car il ne serait pas éthique de rendre les gens malades, des études en tube à essai ont montré que le carraghénane déclenche une inflammation des cellules intestinales humaines. ( 13 , 14 , 15 ) Même si vous ne présentez pas de problèmes inflammatoires préexistants, la consommation du carraghénane pourrait contribuer à l’apparition de fuites intestinales et de problèmes de malabsorption similaires.
2. Maladie inflammatoire de l’intestin
La maladie intestinale inflammatoire comprend un groupe de troubles intestinaux qui impliquent une inflammation n’importe où dans le tube digestif, y compris la :
- Bouche
- Œsophage
- Estomac
- Intestin grêle
- Gros intestin
- Rectum
Les deux principaux types de MICI sont la colite ulcéreuse (inflammation et plaies dans le gros intestin et le rectum) et la maladie de Crohn (inflammation de la muqueuse du tube digestif pouvant entraîner des ulcères, généralement à l’extrémité de l’intestin grêle).
Les symptômes des MII vont et viennent, ou se manifestent avec différents degrés de gravité à mesure que la maladie vacille entre les poussées et la rémission. Ils peuvent inclure :
- Diarrhée
- Fièvre et fatigue
- Douleur abdominale et crampes
- Sang dans les selles
- Appétit réduit
- Perte de poids involontaire
Les cas graves de MII peuvent entraîner des complications potentiellement mortelles. Conformément à la théorie de l’auto-immunité, 3 facteurs influent sur le développement des MICI , y compris : ( 16 )
- Prédisposition génétique : antécédents familiaux de MII.
- Fuite intestinale : augmentation de la perméabilité intestinale conduisant à la stimulation du système immunitaire.
- Les déclencheurs environnementaux qui causent un intestin qui fuit, comme l’alimentation.
Il est théorisé que le carraghénane peut agir comme déclencheur environnemental unique ou fonctionner en concordance avec d’autres déclencheurs pour produire une inflammation et une MICI chez les personnes génétiquement prédisposées. Le carraghénane peut être un «agent inflammatoire conditionnel» qui provoque une aggravation de l’inflammation existante due à une infiltration de l’intestin. ( 17 )
Les tests sur les animaux montrent des résultats mitigés pour le carraghénane et la formation d’ulcères intestinaux. Dans une étude, les cobayes ont développé des ulcères coliques après avoir mangé un régime relativement élevé en carraghénane par rapport au régime occidental typique. ( 18 ) Dans d’autres études, le carraghénane n’a pas provoqué d’ulcères chez les animaux. ( 19 )
Dans une analyse en tube à essai utilisant des cellules épithéliales humaines, des doses relativement faibles de carraghénane ont augmenté la mort des cellules du côlon due à une pathologie. À partir de ces résultats, les auteurs ont conclu que la possibilité existe que des ulcères intestinaux caractéristiques des MICI se forment chez l’homme en réponse à une exposition au carraghénane. ( 20 )
Bien qu’il soit loin d’être certain que l’exposition au carraghénane cause des ulcères intestinaux, il y a une prise : bien que les quantités soient faibles, le poligeenan apparaît dans les aliments. ( 21 ) Le poligeenan est un type de carraghénane dont l’utilisation dans les aliments est interdite, mais qui a fait l’objet de nombreuses études.
Le poids moléculaire du poligeenan est inférieur à celui du carraghénane et il est extrêmement toxique pour la muqueuse intestinale, provoquant une inflammation et des lésions intestinales ressemblant à une maladie intestinale inflammatoire (MII), ainsi que des lésions cancéreuses chez les animaux. Le poligeenan est utilisé dans des études animales pour induire une inflammation intestinale dans le cadre de tests de médicaments anti-inflammatoires. ( 1 )
Le poligeenan, et pas seulement le carraghénane, peut être présent dans les aliments de trois manières.
- Le poligeenan peut être formé à partir du carraghénane lors de la digestion par hydrolyse acide. ( 22 , 23 )
- Les bactéries intestinales peuvent dégrader le carraghénane en poligeenan. ( 24 )
- Les aliments peuvent être contaminés par le poligeenan. ( 25 )
Donc, bien que le jury d’experts puisse être en train de se prononcer sur le carraghénane, l’association potentielle avec le poligeenan seul devrait être beaucoup plus prudente avec cet additif alimentaire inutile.
3. Cancer
Alors que le poligeenan a la classification du cancer du groupe 2B – ce qui signifie qu’il est considéré comme potentiellement cancérogène pour l’homme -, le carraghénane est généralement reconnue comme sûre.
Bien qu’il ait été démontré que le carraghénane ne cause pas de cancer chez les animaux, deux études ont montré qu’il accélère la croissance tumorale chez le rat lorsqu’il est appliqué avec un agent cancérigène. ( 26 , 27 )
Une autre étude a montré que lorsque les rats recevaient des régimes contenant du son de blé, de la gomme de guar ou du carraghénane pour tester l’effet de diverses fibres sur un marqueur enzymatique du cancer du côlon, seule le carraghénane augmentait l’activité de cette enzyme. ( 28 )
4. Intolérance au glucose
L’intolérance au glucose se réfère à des taux de glucose sanguin supérieurs à la normale en raison de conditions métaboliques telles que la résistance à l’insuline. Il a été démontré que le carraghénane peut provoquer une intolérance au glucose à la fois chez la souris et dans une étude en tube à essai de cellules hépatiques humaines. ( 29 , 30 )
Actuellement, une étude est en cours à l’Université de l’Illinois à Chicago sur l’impact d’un régime sans carraghénane sur la tolérance au glucose chez les sujets atteints de prédiabète. L’étude est active jusqu’à la fin de 2018. ( 31 )
31 aliments courants contenant du carraghénane
Le carraghénane a une forte capacité à se lier aux protéines de viande et de lait et on le trouve souvent dans ces types d’aliments transformés, y compris ceux qui sont biologiques.
De nombreux producteurs d’aliments biologiques ont reformulé leurs produits pour qu’ils soient exempts de carraghénane, mais vous devez lire les étiquettes pour le savoir avec certitude. Malheureusement, lorsque le carraghénane est utilisée comme «auxiliaire technologique», comme c’est souvent le cas avec la crème, elle ne figurera pas sur l’étiquette. Si vous essayez vraiment d’éviter toute trace de carraghénane et que vous n’êtes pas certain de savoir s’il a été utilisé dans le traitement d’un aliment que vous aimez, vous devrez contacter l’entreprise pour le savoir.
Les aliments suivants peuvent contenir du carraghénane :
- Lait d’amande et autres laits de noix
- Riz au lait
- Lait de coco
- Lait de soja
- Chocolat et autres laits aromatisés
- Babeurre
- Lait de poule
- L’eau de noix de coco
- Crème glacée
- Fromage Cottage
- Yogourt, y compris le «yaourt pressé en tube»
- Yaourt sans lait
- Kéfir
- Crème aigre
- Alternatives au fromage (fromage végétalien)
- Pudding
- Aliments sans produits laitier à base de soja
- Crème fouettée épaisse
- Crèmes à café
- Trempettes (sauces apéritives pour légumes crus, chips etc.)
- Jus
- Desserts
- Charcuterie
- Poulet transformé
- Soupe en boite
- Friandises
- Repas transformés
- Barres nutritionnelles
- Boissons nutritives
- Préparations pour nourrissons non biologiques
- Boissons avec supplément nutritionnel
Le potentiel du carraghénane pour déclencher des problèmes inflammatoires et pathogènes dans le corps est là, et au moins, cet ingrédient devrait justifier la prudence. Compte tenu du volume d’aliments et de produits qui peuvent en contenir, une personne peut ingérer une quantité importante de carraghénane chaque jour sans même s’en rendre compte. La lecture des étiquettes est un point de départ essentiel.
