Cornichons fermentés au profit de l’intestin, de la peau, du cerveau et plus encore + recette
Les cornichons sont faciles à préparer en utilisant seulement quelques ingrédients, mais la façon dont vous les faites indiquent le type de cornichon que vous obtiendrez. Les cornichons fermentés, en particulier, peuvent être un excellent choix d’aliments fermentés.
Alors que nous savons que la combinaison de l’acide, des épices et, dans certains cas, du sucre crée la nourriture à base de concombre appelé le cornichon, choisir le type de cornichon que vous voulez faire est votre premier pas. Les cornichons fermentés, ou les cornichons fermentés lacto, nécessitent un processus de maturation qui prend habituellement quelques jours à quelques semaines. C’est le moment où la fermentation a lieu, créant de bonnes bactéries couramment recherchées pour les probiotiques.
Maintenant, les cornichons que vous pouvez acheter à l’épicerie ne présentent pas les mêmes avantages probiotiques sans les processus de fermentation et c’est pourquoi les cornichons fermentés sont peut-être la meilleure option.
Voyons exactement quels sont les bienfaits des cornichons fermentés.
Bienfaits des cornichons fermentés
- Aide à la perte de poids
- Soutient le système nerveux central
- Bienfaits pour la peau
- Peut aider à réduire le risque de la maladie de Parkinson
- Peut aider à prévenir le cancer colorectal
- Traite les symptômes de Candida albicans
- Peut aider à réduire l’anxiété et la dépression
1. Aide à la perte de poids
Selon une étude publiée en 2014 dans le British Journal of Nutrition, de bonnes bactéries dans l’intestin peuvent aider à perdre du poids, et puisque les cornichons fermentés sont des aliments probiotiques puissants, ils peuvent aussi aider à la perte de poids.
Dans un essai randomisé en double aveugle, contrôlé contre placebo, les chercheurs ont examiné les effets de la supplémentation en probiotiques sur le maintien du poids et la perte de poids chez les femmes et les hommes obèses pendant 24 semaines. Ce qu’ils ont trouvé c’est qu’au cours des 24 semaines, le groupe des probiotiques a pu maintenir un poids santé, en particulier chez les femmes. En fait, les chercheurs ont conclu : « La présente étude montre que la formulation de Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 aide les femmes obèses à atteindre une perte de poids durable. » ( 1 )
2. Soutient le système nerveux central
Le microbiome, un mélange de bactéries symbiotiques dans les intestins, doit maintenir un état sain pour être efficace. Pour ce faire, il faut les bons probiotiques. Cela aide à maintenir un système digestif fort. Lorsque l’intestin est en bonne santé, le corps reçoit les bons signaux du cerveau.
Pour être précis, les recherches montrent que le microbiome intestinal affecte grandement le développement neurologique, comme la formation de la «barrière hémato-encéphalique, la myélinisation, la neurogenèse et la maturation des microglies», qui affecte directement le comportement. Il est logique que nourrir le corps avec de bonnes bactéries puisse contribuer au développement et à la fonction du système nerveux – contribuant ainsi à la santé mentale. ( 2 )
3. Bienfaits pour la peau
Notre peau contient tout un environnement pour les micro-organismes, cédant la place à la nécessité d’une bonne santé de la peau. Nettoyer la peau correctement est certainement important, mais fournir l’environnement approprié pour que la peau soit à son meilleur est également important. Une partie de cette bonne santé vient des probiotiques.
Alors qu’ils peuvent être appliqués par voie topique, les probiotiques que vous consommez affectent également la santé de la peau. Par exemple, selon une étude publiée dans la revue Beneficial Microbes : ( 3 )
Les probiotiques ainsi que les bactéries résidentes peuvent produire des peptides antimicrobiens bénéfiques pour les réponses immunitaires cutanées et éliminer les agents pathogènes. Les produits nutritionnels contenant des prébiotiques et / ou des probiotiques ont un effet positif sur la peau en modulant le système immunitaire et en apportant des bienfaits thérapeutiques pour les maladies atopiques.
Depuis les cornichons fermentés offrent une bonne dose de probiotiques, cela en fait un bon choix dans le cadre d’un régime pour une peau saine.
4. Peut aider à réduire le risque de la maladie de Parkinson
Les chercheurs savent depuis longtemps qu’il existe une association entre un intestin sain et la maladie de Parkinson. Une étude de 2017 a donné encore plus de raisons d’assurer un intestin sain. L’étude, menée à l’Université d’Alabama, a porté sur 197 patients atteints de Parkinson et a comparé les résultats à 130 sujets témoins en bonne santé. Les résultats ont montré que les sujets atteints de la maladie de Parkinson avaient beaucoup plus de bactéries intestinales qui perturbaient le microbiome normal que celui du groupe témoin. Ce qui est encore plus important, c’est que les espèces qui aident à éliminer les produits chimiques toxiques du corps étaient très faibles. Donc, fondamentalement, ils avaient très peu de protection. ( 4 )
De plus, un intestin sain aide à fournir d’importants neurotenseurs, tels que la dopamine et la sérotonine, mais si cela est faible, cela peut augmenter le risque de maladie de Parkinson. Cela peut entraîner la détérioration des mouvements et de la coordination du moteur. ( 5 )
5. Peut aider à prévenir le cancer colorectal
Le cancer colorectal est la deuxième cause de mortalité liée au cancer aux États-Unis. Des études sont menées pour aider à comprendre le rôle des probiotiques et du cancer. En utilisant des modèles in vitro et des animaux, les souches ont été revues pour mieux comprendre leur rôle dans la flore intestinale. Selon ces études, il semble que consommer une alimentation saine riche en probiotiques a le potentiel d’aider à prévenir le cancer colorectal. C’est une bonne nouvelle en termes de méthodes préventives pour la prévention du cancer. Bien que d’autres études soient nécessaires, en particulier dans les essais chez l’homme, ceci est une nouvelle positive et une preuve qu’une flore intestinale saine peut offrir des mesures préventives pour la prévention du cancer. ( 6 , 7 , 8 )
6. Traiter les symptômes de Candida albicans
Les probiotiques trouvés dans les cornichons fermentés peuvent aider à réduire les symptômes du candida. Une étude du département de gynécologie de l’Académie de médecine militaire de Bulgarie a mis l’accent sur le traitement des infections vaginales à C. albicans par un traitement probiotique. L’étude menée comprend 436 femmes qui ont eu un candida vaginal. Parmi ces femmes, un groupe de 207 a reçu des bactéries spécifiques, avec un deuxième groupe de 209. Après cinq jours, 10 femmes ont reçu un probiotique vaginal. Les infections ont diminué chez les 10 femmes, et les résultats indiquent que ce traitement peut également prévenir les rechutes. ( 9 )
7. Peut aider à réduire l’anxiété et la dépression
Des études indiquent que les probiotiques trouvés dans les aliments fermentés peuvent aider à réduire l’anxiété et la dépression.
Par exemple, des recherches effectuées à l’Alimentary Pharmabiotic Centre de l’University College Cork, à Cork, notent que : ( 10 )
Des études récentes publiées dans ce journal et ailleurs démontrent qu’il existe une perturbation distincte de la composition du microbiote intestinal chez les modèles animaux de dépression et de stress chronique. Ceci a des implications directes pour le développement de stratégies thérapeutiques psychobiotiques pour les troubles psychiatriques.
En outre, la recherche publiée dans la revue Psychiatry Research a examiné des études antérieures et des mesures autodéclarées de jeunes adultes sur les consommations alimentaires fermentées, le névrosisme et l’anxiété sociale. Les chercheurs ont conclu après avoir examiné tous les résultats « pris ensemble avec des études antérieures, les résultats suggèrent que les aliments fermentés qui contiennent des probiotiques peuvent avoir un effet protecteur contre les symptômes de l’anxiété pour les personnes à risque génétique plus élevé. ( 11 )
Ils notent que des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais ce sont des nouvelles positives sur le potentiel pour les aliments fermentés comme les cornichons fermentés pour aider à réduire l’anxiété sociale.
Types de cornichons fermentés
Généralement, les cornichons sont fermentés, saumurés ou lacto fermentés, ce qui est à peu près la même chose. La fermentation est une méthode de conservation dans la saumure où l’acidité provient de la fermentation lactique. Qu’est-ce qui se passe est les amidons et les sucres dans la nourriture que vous êtes en train de fermenter, dans ce cas les concombres, sont convertis en acide lactique par les bactéries lactobacilles. C’est ce processus d’acide lactique qui donne aux aliments fermentés l’odeur et le goût aigre distinctifs et les classe dans la catégorie des super-aliments probiotiques.
Il existe différents types de cornichons, qui peuvent tous être préparés sous forme de cornichons fermentés, mais votre préparation sera déterminée par le sel, les épices et la durée de fermentation.
Valeurs nutritionnelles des cornichons fermentés
Une tasse de cornichons fermentés hachés ou coupés en dés (155 grammes) contient environ : ( 12 )
- 17,1 calories
- 3,5 grammes de glucides
- 0,5 gramme de protéines
- 0,3 gramme de graisse
- 1,9 grammes de fibres
- 72,8 microgrammes de vitamine K (91 pour cent de DV)
- 0,1 milligramme de cuivre (7 pour cent de DV)
- 296 unités internationales de vitamine A (6 pour cent de DV)
- 1,6 milligrammes de vitamine C (3 pour cent de DV)
- 0,6 milligramme de fer (3 pour cent de DV)
En outre, les cornichons fermentés contiennent de la vitamine E, de l’acide pantothénique, du magnésium, du phosphore et du potassium. De plus, il faut savoir que de nombreuses variétés de cornichons contiennent beaucoup de sodium, ce que vous voulez limiter.
Où trouver et comment utiliser les cornichons fermentés + Recette de cornichons fermentés
Vous vous demandez peut-être, les cornichons achetés en magasin sont-ils fermentés ? Vous pouvez trouver des cornichons fermentés dans la plupart des épiceries, car il existe de nombreuses marques de cornichons fermentés disponibles, mais faites attention à ce que vous achetez. Aussi, regardez les ingrédients. Une saumure est formée avec de l’eau et du sel, pas de vinaigre, gardez cela à l’esprit. C’est la saumure qui aide à former les probiotiques naturels qu’un cornichon fermenté offre.
Comment pouvez-vous utiliser le cornichon : avec un sandwich, en complément de n’importe quel plat ou tout simplement comme collation.
Recette de cornichons fermentés
Il existe de nombreuses façons d’incorporer des cornichons fermentés dans votre alimentation. Cette recette est pour un pot de 450 grammes. Pour plus, doubler ou tripler la recette, mais gardez à l’esprit que la durée de conservation est plus courte car il n’y a pas de conservateurs ajoutés.
INGRÉDIENTS
- 7-8 petits concombres non cirés (7-10 cm de long)
- 6-8 brins d’aneth frais
- 1,5 tasses (375 ml) d’eau filtrée
- 1,75 cuillères à soupe de sel de mer
- 2-3 gousses d’ail épluchées, coupées en deux, puis écrasées avec un couteau
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de feuilles de céleri séchées ou 10-25 graines de céleri
- 3/4 cuillère à café de grains de poivre
PRÉPARATION
- Pour commencer, combiner le sel et l’eau. Laisser reposer jusqu’à ce que le sel se dissolve.
- Bien laver les concombres. Vous pouvez les laisser entiers, couper les extrémités des deux côtés, les couper en deux ou les couper en quartiers comme des lances.
- Dans le bocal, mettre la moitié des brins d’aneth, les gousses d’ail, les graines de moutarde, le céleri séché et les grains de poivre. Bien emballer les concombres dans le pot, puis les compléter avec le reste de l’aneth.
- Ainsi, les concombres restent sous la saumure, coupent un concombre en deux et placent les morceaux horizontalement en haut.
- Maintenant, versez l’eau salée dans le pot, couvrant complètement les concombres.
- Placez le couvercle sur le pot, mais ne le scellez pas.
- Placez le pot sur un comptoir et regardez la magie se produire. Quand vous voyez des bulles qui montent au sommet du pot, il fait son travail de fermentation! Il est normal de voir une couche de mousse blanche sur le dessus. Ne vous inquiétez pas – vous pouvez l’écrémer avec une cuillère avant de le sceller.
- Le temps requis est généralement de 4 à 10 jours. Vous pouvez déguster les cornichons tout au long du processus pour voir si la texture et la saveur sont là où vous le souhaitez. Une fois que vous êtes satisfait de votre travail, serrez le couvercle et réfrigérez.
- Comme il n’y a pas de conservateurs, la durée de conservation est d’environ 7-8 jours.
Histoire des cornichons fermentés
Il semble qu’il y ait toute une histoire derrière les cornichons fermentés. Cléopâtre gardait sa beauté secrète dans un pot de cornichons, et la Bible et Shakespeare font mention du cornichon ici et là.
En fait, les cornichons datent de 2030 av. J.-C. Le mot pickle provient du peckel hollandais et du pókel allemand , qui est du sel ou de la saumure. La conservation dans la saumure a été considéré comme l’un des meilleurs moyens de conserver la nourriture, fournissant la satiété pour les marins, les voyageurs et les familles dans les mois froids. Les cornichons à l’aneth étaient un aliment de base pour les Juifs en Ukraine, en Pologne, en Lituanie et en Russie, d’autant plus qu’il offrait une saveur excitante au repas fade et normal comme le pain et les pommes de terre. Les cornichons à l’aneth sont entrés en Amérique lorsque le peuple juif européen est arrivé à New York. ( 13 )
Précautions / effets secondaires
Il est difficile de penser que les cornichons auraient un effet secondaire, mais c’est généralement le cas avec les bonnes choses. Manger trop de cornichon ou boire du jus de cornichons peut causer des flatulences, des ballonnements et de l’inconfort. De plus, de nombreux cornichons contiennent beaucoup de sel, ce qui peut conduire à des niveaux élevés de sodium s’ils sont consommés trop souvent.
Résumé
- Les cornichons fermentés, ou les cornichons fermentés lacto, nécessitent un processus de maturité qui prend habituellement quelques jours à quelques semaines. C’est le moment où la fermentation a lieu, créant de bonnes bactéries couramment recherchée pour les probiotiques.
- Les cornichons fermentés peuvent aider à perdre du poids, soutenir le système nerveux central, profiter à la peau, potentiellement aider à réduire le risque de maladie de Parkinson, aider à prévenir le cancer colorectal, traiter les symptômes du candida albicans et aider à réduire l’anxiété et la dépression.
- Les cornichons fermentés sont un excellent moyen d’obtenir des probiotiques, qui peuvent aider à la santé du système digestif et prévenir les maladies. Comme tous les aliments, la modération est la clé, mais pensez à les inclure dans votre alimentation une ou deux fois par semaine comme un moyen d’avoir un intestin sain. N’oubliez pas de faire vos propres cornichons fermentés ou de garder un œil sur la composition si vous les achetez à l’épicerie pour vous assurer que vous obtenez le bon produit.
