Le pamplemousse : guide d’achat, conservation, bienfaits santé et astuces culinaires

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Le fruit que nous appelons communément « pamplemousse » ne porte pas son vrai nom! En fait, il s’agit plutôt d’un « pomelo ». Les vrais pamplemousses sont un autre agrume beaucoup plus gros, avec l’écorce d’un vert plus ou moins sombre et dont la forme ressemble à celle d’une poire… Mais il ne sert à rien de s’obstiner sur les noms, alors nous continuerons de manger des pomélos en les appelant pamplemousses! Notre pamplemousse est donc un agrume avec une écorce jaune ou rose orangé relativement fine. Sa chair est très juteuse et de couleur jaune pâle, rose clair ou rose foncé. Il est particulièrement rafraichissant et peut être plus ou moins sucré et/ou amer, selon son degré de maturité et la couleur de sa chair.

Saison : On trouve des pamplemousses toute l’année dans les épiceries, mais il est particulièrement sucré et savoureux en novembre-décembre et janvier (périodes de récolte dans l’hémisphère sud).

Guide d’achat

Quelques trucs pour choisir vos pamplemousses :

• Ils doivent être bien lourds : c’est le signe qu’ils seront juteux.
• Sa peau doit être ferme, lisse et brillante.
• Pas de meurtrissures ou de taches.

Plus l’écorce est colorée, plus le fruit sera sucré. Si le pamplemousse est terne et/ou flétri, il sera moins juteux et contiendra beaucoup de fibres.

Conservation

Les pamplemousses se conservent environ une semaine à température ambiante, et jusqu’à un mois dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Il est également possible de congeler les fruits pelés ou le jus de pamplemousse.
Enfin, on en fait de délicieuses confitures douces-amères.

Bienfaits pour la santé

Le pamplemousse contient plus de 90 % d’eau et ne contient que 40 calories par portion de 100 g. C’est un fruit très léger, qui est donc l’allié parfait des personnes qui souhaitent faire attention à leur alimentation.

Ce fruit est une excellente source de :

• Vitamine C
• Vitamines A
• cuivre
• fibres solubles
• antioxydants

Attention

Une forte consommation de pamplemousse peut entraîner une augmentation (ou une diminution) des effets de certains médicaments. Si vous êtes « fan » de ce fruit et prenez aussi des médicaments, il est peut-être préférable de demander l’avis d’un médecin…

Astuces culinaires

Il existe de nombreuses façons d’apprêter et déguster les pamplemousses. Il est bon de savoir qu’ils rendront plus de jus lorsqu’ils sont à température ambiante : pensez à les sortir du réfrigérateur quelques heures à l’avance (ou la veille au soir pour déguster un bon jus au déjeuner).

Outre les jus, le pamplemousse se consomme de multiples façons :

• Coupé en 2 et saupoudré de sucre (ou non), on le déguste à la petite cuillère au déjeuner ou en entrée.
• En sorbets et granités.
• En base « acide » pour les marinades, pour déglacer les sucs de viande, etc.
• En remplacement du jus de citron ou du vinaigre dans les sauces à salade et vinaigrettes.
• En suprêmes : dans les salades de fruits ou les salades composées.
• Il accompagne à merveille les poissons et fruits de mer.
• Saupoudré de cassonade et grillé au four (ou au barbecue).
• Dans le guacamole.
• Dans les salsas.
• On peut poêler les quartiers de pamplemousse dans un peu de beurre avec du sucre (ou du miel) et servir en accompagnement de poulet ou viande rôtie.
• On utilise l’écorce pour son zeste, pour des confitures ou encore on la fait confire dans du sucre pour l’intégrer à diverses recettes (pains sucrés et muffins).

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