Un gène présent dans la viande rouge pourrait être à l’origine de certaines inflammations
Le gène CMAH permet la synthèse d’un sucre appelé Neu5Gc. Absent du corps humain, il est présent chez certains animaux et dans des produits laitiers. Consommé par un humain, le sucre Neu5Gc provoquerait une réaction immunitaire pouvant créer des inflammations, de l’arthrite ou même le cancer. C’est en tous cas la conclusion d’une étude menée par des chercheurs de l’Université du Nevada (Etats-Unis).
Selon l’étude, la présence de sucre Neu5Gc serait insignifiante chez les poissons, mais significative dans leurs œufs, c’est-à-dire par exemple dans le caviar. De même, les animaux dits « à viande rouge » présenteraient des gènes CMAH actifs, tandis que les reptiles et des oiseaux en seraient dépourvus. Autrement dit, consommer du poulet ou de la dinde ne provoquerait pas les effets secondaires nocifs concernés. Le lien entre la consommation de viande rouge et inflammation de l’intestin avait déjà été relevé par
« L’inactivation du CMAH au cours de l’évolution humaine pourrait avoir libéré les humains d’un certain nombre de pathogènes »
Les chercheurs de l’Université du Nevada, dirigés par le professeur David Alvarez-Ponce, ont ainsi [ Lire la suite sur sciencesetavenir.fr].
